万荣有瓜名三白

养瓜如养士，种瓜亦种情。三白瓜与万荣人之间知遇已久渐成佳话，从此这三白瓜名与万荣合体共名，世人尽知万荣出好瓜名曰三白瓜，亦或三白瓜在万荣。

——题记

明朝重臣李东阳有诗云：“汉使西还路有赊，至今中国有灵瓜。”汉使指通西域的张骞，灵瓜即西瓜。这是目前我国关于西瓜溯源的统一认识，也是西瓜史证的共识。
明人说的大致不错，我国西瓜当自汉朝始，《本草纲目》有引南北朝陶弘景注《本草经》的话说南北朝时永嘉已有西瓜，名叫寒瓜，时间当在五代之前，且只有较为富庶的江南才能吃到西瓜。及至南宋洪皓之前，不仅中原地区已经种植西瓜，在长江流域也有着悠久的西瓜历史，如寒瓜、东陵瓜、青门瓜、邵平瓜、故侯瓜、五色瓜、青登瓜、甘瓜、羊骹、虎掌、桂枝、蜜筒等皆为不同时期、不同品种的西瓜名称。据不完全统计，我国古代还有诸多西瓜品种各具地域特色且流传甚久。如河南开封地区的花狸虎、手巾条，山西、陕西和河南一带的核桃纹、三白瓜等，还有浙江的马铃瓜，苏州的黄庄西瓜，宁波的红瓤西瓜，江西的抚州瓜以及安徽凤阳瓜等等，这些品种大都深受当地人民群众的喜爱，部分优良品种甚至还一直流传至今。此处，不专门考证和争论西瓜来自何方，单就种植面积来说，那些古瓜种中曾经有一种西瓜在中国大地上普及甚广，为名副其实的传统广域西瓜品种。可以说，“地不分南北、人不论长幼”都熟悉这种白皮白瓤白籽的硕大无朋的白皮瓜。
没错，这瓜即“三白瓜”。
时间，大约在明清之际或者更早一些。
明清时期我国三白瓜的种植面积到底有多大？
据调查，可以确定自明清至民国时期，三白瓜都是我国西瓜的主要种植品种之一，种植区域包括晋冀陕苏浙鲁等南北各省，你若在那时夏日行走南北，几乎到处都能见到三白瓜的身影。明时《本草纲目》中关于西瓜的描述也与三白瓜接近：“其棱或有或无，其色或青或绿，其瓤或白或红，红者味尤胜。其子或黄或红，或黑或白，白者味理劣。其味有甘，有淡，有酸，酸者为下。”有专家考证，当年三白瓜确为广域种植品种，浙江平湖县志就有记载明天启七年平湖县域曾大面积种植三白瓜。但是到了现在，三白瓜种植的区域却一再减少，最后仅仅剩下山西万荣和河北威县及山东少数地方，且都不作为当地最主要的西瓜品种，只作为传统特色品种保持。作为一种极具特色的传统西瓜，三白瓜的种植面积为什么会在这么短的时间内迅速萎缩，由大众成为小众？这既与传统种业的继承发扬攸关，也与三白瓜自身明显的“缺点”相关。

三白瓜最突出的特点是：籽多，甜度低。
与现在流行的籽少且甜得吓的人麒麟、夏乐、京城五号、夏县夏宝等西瓜相比，传统三白瓜确实“瓜”得可以，好比我们小时候打瓜与西瓜的区别。打瓜，专为打籽的一种西瓜，籽多而味淡，但瓤肉多少也有些甜味，小时候家里的打瓜都是约了许多孩子来家吃，吃瓜事小，吐籽事大，常常是一众村童吃得扶墙而走，切瓜的箭箅上留下一摊湿漉漉的打瓜籽。说到瓜籽，老家万荣的三白瓜，其实还有白籽与红籽的分别，统称三白瓜。红籽的又叫雪里红，就因为瓜籽是红色，且红得鲜艳，在白瓤映衬下尤为鲜艳，像雪中红梅，像白色幕布上红色的星星。想想现在有的人宁可吃西瓜心里无籽的那部分和无籽瓜，就知道瓜籽多是三白瓜多么严重的一个bug，但我们却一直以为这瓜籽像是三白瓜捎带给的福利，籽粒如此饱满如三白瓜者，可食可卖，两全齐美，此瓜浑身都是宝。那时候，一年夏天下来，家里都能攒下两大袋西瓜籽，一袋白的是“三白瓜”的白籽，另一袋红的是“雪里红”的红籽，那时的三白瓜几乎没有一丁点浪费的地方，瓜皮瓜瓤之外，连瓜籽也可以卖给村里的收购站换点零钱。三白瓜甜度低，据说是因为成熟期与贮藏期内双糖分解为单糖的原因，其实这瓜从来就不以甜度赢人，而是赢在“三白瓜祛火”上面，民间俗称这瓜“下火”，吃时甚至还有幽淡回味的药香。外乡人可以脑补一下，山西人面食为主，心火蕴结、食火瘀积，一年四季都要想着法子“下火”，各种食疗的海常法除了醋或酸菜，夏天的三白瓜也是一例好药。没办法，食火那么重，不吃三黄片，不扎针放血，像秋天酸石榴、夏天三白瓜已是最好的下火之物了。故而，三白瓜的这两个“缺点”，也可以说是优点，看你怎么看。
三白瓜另外的“缺点”还有：个头大、皮厚硬、耐存储，久放瓤易泻而成汤。
对三白瓜的大，印象极深。小时候，舅姥爷善种瓜，汉薛镇南景村西庄一处瓜庵里的舅姥爷，是他留给我们诸多辛勤劳作的光辉形象之一。他常年自留瓜种，靠一柄枣木把的短柄瓜锨侍弄一片不大的瓜田，甜瓜常种一种白皮红籽甜得齁嗓子眼的“天鹅蛋”，西瓜主要种“三白瓜”和“雪里红”。那时到舅舅家玩，第一件事就是杀瓜，执一把专切西瓜用的长身薄刃弯刀，指头弹崩着瓜皮四下摸瓜。家里老屋正房牌位桌下面常滚着一地硕大的三白瓜，瓜大皮青白而形如冬瓜，记得土名也叫枕头瓜，瓜大到三四十斤都很正常。三白瓜外层表皮较硬，翠衣层厚实，确是为自己争得耐储存的声名，据说可以放到第二年清明时节甚至更久。好像传统的三白瓜吃法，除即食之外，大多都是贮存起来慢慢吃。晋西南人节俭惯了，大凡“能放”之物皆符合他们的生活习惯。买东西会先了解能放否？往往因“不能放”“放不住”而放弃消费打算。许多村人惜物得紧，吃东西也先从品质坏者吃起，结果有可能是坏的吃了，新鲜的又放坏了，就一直吃坏的，俭而生愚也是没办法的事，山西人抠嘛，口挪肚攒点家业不易。常记得那时过年期间，村街上会有摊贩拿出积攒的三白瓜出来卖，用碗盛着三白瓜汤论碗卖，多是一个草圈在桌上将瓜固定好了，正上方旋出美观的斜角圆口算是给瓜开了天窗，那块瓜皮作盖还可以再盖上并不会掉进瓜肚里，再一柄木勺伸进去一勺一勺把已经“油漏”（土语，瓜久放而泻为汤汁之意）了瓜汤带籽刮盛出来。这大概就是万荣三白瓜的最经典的一种吃法了。剖瓜舀汤，瓜汤如药，尤其在家里人多聚餐时，一碗一碗的瓜汤在亲人之间分享传递，特别有氛围感，尤宜团圆时节阖家共同享用。吃瓜成喝汤，“吃瓜群众”在三白瓜面前只好变成了“喝汤群众”。
三白瓜，一身的“毛病”，有人甚至提出了改良建议，无非是“改良口感变沙为脆、减少出籽培育新种、增加甜度迎合大众”，却不为万荣人所动。其实，三白瓜所有的“缺点”，也正是它的独特之处，尤为当地人喜爱，如看待自己的孩子，看多了顺眼了“缺点”也成了优点。他们也渐把这白瓜吃出了仪式感和成就感，并且不断扩大忠实消费“朋友圈”，正在培养愈加广泛的域外“吃瓜”群众，三白蹿红，瓜声远播，较之先前，已然显贵。故而，吾乡有人又称之为瓜中“白富美”，不过，从文学和情感的角度我更愿意喻之为“白月光”。于三白瓜来说，既是眼中的那道白月光也是心口的一颗朱砂痣，那“朱”的，当然是三白家族中的“雪里红”。
天底下所有的农业生产，都是人类劳动、自然环境与农作物三位一体共同成就的结果。万荣三白瓜产业也是，无外乎执着于近乎固执的万荣人认定了这瓜的好，这旱作黄土之地也适宜这瓜呈现出更好的品质，于是，他们哪怕几百年过来也甘与三白瓜长相厮守，哪怕为之歇地数年倒茬养地也不离不弃。种瓜得瓜，瓜亦随缘，人与瓜、地与瓜，有时候也是互相选择互相成就的，如流行音乐中的情歌之词所唱“你选择了我，我选择了你，这是我们的选择”。一个古老的瓜种，数百年来几近失传遗弃于历史的烟尘，却为一地人悉心收留抚育薪火相传本身就是一个动人的故事。万荣瓜农为三白瓜的付出或许还有更多不为人知的故事，比如他们对育瓜摘瓜时节时辰的讲究与挑剔已近极致，三白瓜从坐果到收瓜约40天左右且资料显示成熟后最佳采收时间是每日11时，对瓜的贮藏护佑极具匠心视若己出，沿袭传统贮瓜方法可能还要把家里好点的房间留给三白瓜来“住”以保持品质，他们种瓜的热情、对瓜的寄托、为瓜的付出与瓜的回报相辅相长相得益彰……甚或，正是有万荣、万荣人，才最终成就了现在的“万荣三白瓜”。这，怕也是三白瓜最终成为“万荣三白瓜”的一个秘诀。养瓜如养士，种瓜亦种情。三白瓜与万荣人之间知遇已久渐成佳话，从此这三白瓜名与万荣合体共名，世人尽知万荣出好瓜名曰三白瓜，亦或三白瓜在万荣。

现在万荣的三白西瓜已入选中国国家地理标志产品名录，主产于万荣县南张乡、通化镇等地一带，仅南张一乡年产量约五千吨以上，我们县东汉薛皇甫也种，规模不大。县里对万荣三白瓜的宣传推广也用了心思，有县长卖瓜、千里送瓜、三白瓜节的新闻热搜，也有硒瓜低糖、风味独具、药食两用的消费口碑，三白瓜已经成为万荣的招牌农产品。如今，当年舅姥爷家滚落一地的土产三白瓜也委实上了档次，有了各种精美的礼品包装，也有了许多重大场合露脸的机会。某年，一众文友相聚，席间一万荣同乡姗姗来迟，拎着两礼盒东西大家以为是酒。酒过三巡，他打开礼盒竟然是两枚巨大的精装万荣三白瓜，当场按照传统吃法让服务员拿碗盛瓜汤众人一道分食。剖瓜之后，清香盈室，一席珍馐竟然都被两个万荣三白瓜抢了风头，引得隔壁客人也伸进脑袋前来围观，看西洋镜一样看一道三白瓜汤在众人盘盏间传递，既是一道独具风味的地方佳肴，也成为异乡餐桌上的一道风景。瓜好如斯，三白瓜也自带主角光环，渐渐人们都记住了“万荣有瓜名三白”。

近来老家万荣有号召“热爱万荣，共促发展”的倡议。思忖之后，挑“瓜”说说，个人觉得作为地方特色水果产品的三白瓜，最重要的还是保持好特色，丰富好内涵，培育好市场。“王婆卖瓜自卖自夸”也不可有丝毫不真不实经不起考究的无稽之辞（比如，《黄帝内经》中没有提到三白瓜，姜太公也不可能吃到三白瓜，慈禧吃瓜只吃西瓜当心最甜的一小块她不会对三白瓜青睐有加……），要尊重西瓜和三白瓜的的历史和渊源并且挖掘好其品质与功效的内涵，可以有一时的噱头惊艳，但惊艳之余比惊艳更惊艳的还是稳定而平凡的品质。有时候，往往是一句资深老饕“多少年了就是这个味儿”“要的就是这一口”，即是最高评价。应该说，一个传统的有着悠久历史的瓜种最大的特色就是稳定，能跨越历史流传下来自有它存在的道理，可以发展也是在稳定了自己的特色中发展。至于在保持特色之余，若要进一步走红，除了实实在在踏踏实实扎扎实实讲好三白瓜的故事，可能还需要专业务实的有品质支撑的长期推介，这基本上是这个时代业界特色产品发展营销的保证。至于一个地方的特色水果成为爆款，主力军一定是各路的水果大V，流量网红也不及水果大V，因为他们代表着品质与渠道，代表着产品预期与选品原则。
一介书生，远在异乡，百无所长，无以回报，翻了箱底，许多题材中居然还没写过三白瓜，于是就即兴有了上面这些文字，啰啰嗦嗦四千余言，也算是一种推介，如果有带货功能就算是为家乡万荣带了一次货。文章写得潦草散漫，不及三白瓜的滋味悠长，欢迎各位朋友品尝万荣三白瓜，对爱美的朋友它可滋润肌肤、养颜抗衰，对喝酒的朋友来说这瓜亦有驱火明目、败火护肝作用。而且，三白这瓜，虽为瓜中珍品，价钱却不贵，品质我可以拍胸脯保证。拿什么保证？就拿一身zeng气永不言弃敢于吃苦善于创新的万荣人来包证，他们可是经过实践和历史检验过的有吃得了大苦干得成大事精神的；就拿地理坐标东经110度15分至112度04分和北纬34度35分至35度49分之间的西北黄土高原边缘地带来保证，这可是公认的全国水果生产黄金地带，范围囊括了当下整个运城，囊括了我的土壤深厚肥沃的家乡峨嵋岭，囊括了那块有黄河汾河涑水河穿境而过、有南风薰兮时兮的河东之地。

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