学了一道下饭菜——青椒茄子炒肉

菜市场铺天盖地的茄子。
夏天，是西瓜、甜瓜的季节，是西红柿、黄瓜的季节……当然也是茄子的季节。
如今已是紫茄子的天下，白茄子似乎已经退场了，反正我很久都没有看到白茄子的身影了。小时候几乎是白茄子的世界，圆滚滚的白茄子，看起来又纯洁又质朴又可爱。它们为什么被紫茄子取而代之了呢？估计是产量没紫茄子高吧。

紫茄子也好看，显得有点神秘，还有点高贵。有圆形的紫茄子，也有长条形状的紫茄子；有些茄子是均匀的深紫色，紫得认认真真，紫得毫不含糊；有些茄子是浅紫色的，还很不均匀，看起来很是敷衍，紫得漫不经心，紫得随心所欲，就是不肯认真地紫给人看。
看到茄子，我就在心里琢磨：买不买？买回去怎么做？凉拌？要蒸要撕，还要很多油才好吃，麻烦；茄盒？算了，更麻烦；炒？茄子几乎就是在油里泡着的，这谁有勇气吃？……
思来想去，还是一步三回头地离开了卖茄子的摊位。看起来朴素的茄子，却上不来我家朴素的餐桌。
偶然看到一个菜谱，根据食材，起了个很朴素的名字，就叫青椒茄子炒肉。
能发出来的菜谱，在我眼里经常就显得复杂，不具备操作性，但这道菜看下来，我觉得以我的能力及我家厨房的库存，不算有难度，关键是也不需要很多油，似乎可以拿下来。
于是，我就从菜市场花三块钱买了两个又粗又长的紫茄子，买了青椒（这道菜说是湘菜的做法，还是应该用辣辣椒的，可我家不能吃辣，我就买了几个介于辣和不辣之间的青椒，意思意思得了），又买了一块层次分明的五花肉。

电饭锅蒸上米饭，这边就可以准备炒菜了。
准备工作包括：葱花、蒜末、姜末、豆豉、干红辣椒；五花肉切片；青椒切片；茄子（只用了一个）切成小拇指长短粗细的长条，放进凉水里，防止氧化变黑。
第一步，把切成片的五花肉放进炒锅（锅里不放油），小火慢慢煸出油，煎至略焦，装盘备用。
第二步，把切成片的青椒放入炒锅，不放油焙干水分，也是盛盘备用。
第三步，捞出茄条，放进炒锅，也不放油，焙干水分。可以用铲子压一压，等茄条变软变干了，盛出备用。
第四步，起锅烧油（油不用多，就平时炒一盘菜的量就行），放葱花、姜末，爆出香味，把茄子放进去翻炒，炒到茄子皮焦，然后倒入炒好的五花肉，翻炒。
第五步，放入豆豉（老干妈也可以）、干红辣椒、青椒继续翻炒，炒到青椒起虎皮。
第六步，放少许盐，少许生抽，再放入蒜末（此刻放蒜末能最大程度保留蒜香，放早了就吃不出蒜香味了，还容易糊锅底）。
最后再撒一撮小葱花，配个色，出锅。

为了炒这道菜，我在厨房挥汗如雨。
我一边挥动锅铲，一边在心里安慰自己：出这么多汗，没准能减点肥；就算减不了肥，起码可以排排毒吧。这么一想，心里舒服多了。
因为提前把油煸出来了，所以五花肉一点不腻，还有点回锅肉或者盐煎肉的味道。茄子很入味很好吃，最让我心仪的是还不用放很多油。虎皮青椒自然也不赖，就是里边所有的配料，都可以直接用来下饭吃。

这道菜可以配米饭吃，也可以拌面吃，缺点是太费米饭，太费面。
这道菜还可以把里边的菜换成土豆片、洋葱、胡萝卜、豆角等等，都很好吃。
看来，这可以成为我家餐桌上一道常驻的菜品了。

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