油面筋嵌肉

最近我在看石磊的《上海饭局》，看得我口水哒哒滴……文字真正的好，舍不得一口气看完，慢慢嚼。

昨日看到一篇《艳骨臭豆腐，柔肠莼菜羹》，华英女士的这份菜单，刊载于1938年至1943年的《申报》，每日两荤两素，一天菜价从最初的六七角，四五年里，一路涨到最后的两元上下。华先生当年月薪200元，华太太的经济菜单，一字一句，缓缓读来，真真有滋味，清白人家。

比如：1938年10月13日

星期一：

荠菜炒肉丝，红烧小黄鱼，川菜线粉汤，扁尖炒菜心。

星期二：

青椒炒肉丝，生煎小黄鱼，雪菜豆瓣沙，香干炒芹菜。

星期三：

面拖蟹，白虾豆腐，绿豆芽，蓬蒿菜。

星期四：

芹菜牛肉丝，清炖鲜带鱼，红烧洋山芋，金花菜。

星期五：

油面筋嵌肉，茭白炒虾，香干炒刀豆，雪菜豆腐。

星期六：

淡鱼干烧肉，虾米蛋花汤，油条黄豆芽，葱油萝卜丝。

星期日：

韭芽肉丝，清炖刀鱼，烤毛豆，炒芹菜。

看到星期五，我咽了两口口水，决定明天吃油面筋嵌肉。

早上去超市买肉和油面筋，买肉的师傅很熟，大多说出自己的需求，他便会给我拿适当部位的肉。之前，有几次我要自己做主，比如，吃馄饨，我想肥一点，要买五花肉，他要给我腿肉，我还是坚持要五花肉，僵持了几秒钟，他摇摇头来一句：“你这么犟，我也没有办法。”搞得我有点不好意思，我错了吗？

又一次，吃馄饨，我要五花肉，师傅知道我犟，不啃声了。旁边买肉的阿姨听到了，一定不允许，“不可以的，吃馄饨你要买腿肉的。”看着她真切的劝导，便听从她的建议，心里暗想，现在什么情况，买个肉都不自由了？

回到家开始拌好馅料嵌油面筋，一边嵌一边问老公，油面筋里的肉嵌多一点，还是少一点，他说，“当然多一点好啦。按你的嵌法，我不知道吃几个才够。”我们家做菜每次都存在这个分歧，我总担心吃不完，他总担心不够吃。

为了保证油面筋烧的好，打电话给了厨师阿姨，问问油面筋怎么烧？阿姨说：“简单，放水加生抽、老抽加糖煮就好。”

今天我买了大约一斤半肉，嵌了两盆，做好给妈妈送几个，弟弟特地交代一句，红烧多放一点糖，不要舍不得放糖。

油面筋嵌个肉，惊动了不少人。

油面筋嵌肉已经烧好了，开始呼朋唤友过来吃吧。

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