灵魂菜，家乡味

暑假里在外漂泊了几天，一顿家乡菜让旅程完美收官。

之前在犍为的酒店里刷视频，刷到了家乡的福明豆花饭店。视频里的胖哥东找西找，找了好久才找到这家位于邓公场腹地的网红店，吃得嘴角流油，肚儿溜溜圆，把视频前的老Z馋得不行。我不厚道地笑了:你不知道吧，几年前我在《今日头条》上写过一篇《乡场上的豆花饭》，点击量点评数都不赖，写的就是这家。当时还只是凭了一张照片和一通电话写的，亲自去吃是后来的事。味道？当然巴适，完全配得上任何吹捧。老Z说我还没吃过，好久去品尝一下呢？

嗯哪，马上就出发，作为此次旅程的收官之作。我正好再享享口福，上次只吃了卤菜烧菜和豆花，这回也许能挖出更多的宝呢。

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福明豆花店虽已成了网红店，但依然一如既往地不好找。过了余波桥走上几步，斜刺里冒出一个窄窄小小的街口，走进去便是六水门街了。”六水门”颇有典故，它缘自东汉建安年间通济渠的第一次大修，其渠首工程以六水门为其显著特征，即修建有六个可上下开关的大水门。渠筑有坝堤，在坝堤上开水门，可根据需要来放水灌溉农田。这与当时西蜀普遍使用的无坝引水工程相比，可谓独树一帜。

“六水门”的存在已有2000多年，比新津建县的时间还久远。六水门街此时已古老得仿佛一个垂暮老人，上次造访，街上的花草、小猫和老人都在阳光下懒懒地晒着太阳，这次来太阳已落了山，大半人家都紧闭门户，只停了两三辆小车，街道实在太窄，我们的车如果再大一号，会车时就开不过去了。这街狭长得不像”街”，只能算个”里弄″，径直往里走，走到底拐过弯就到了。

嗯哪，有段时间没来，还是有变化呀，”福明豆花饭店”几个字醒目地印在墙上，可以网红打卡了，在厨房旁边增设了两间饭堂，而原来只在对面有一间。但厨房还是那个厨房，老灶老格局，外面围了好多个蜂窝煤炉子，上面烧的正是网友们最为称道的蜂窝煤烧菜，咕噜咕噜地冒着热气:豆花、土豆烧肥肠、笋子烧牛肉、雪豆炖蹄花、藕炖排骨、烧白、粉蒸肉、耙耙菜等，蔚为大观，选择的余地很大。可惜此刻，它们全都不见了，全卖光了。凡事赶早，来晚了连基本的豆花都卖完了，多少令人有些失望。

走进饭堂，有一桌三口之家正吃得喷喷香，桌上有一盘尖椒爆炒肠肠立即入了我的法眼，点菜时随手就点了这道菜，然后还安排了油拌鸡块、素炒苕尖和蕃茄蛋汤。饭店里根本就没有菜单，我是就着所剩不多的食材现点的。4个人吃4个菜，不多不少刚刚好，就看份量足不足了。

回到饭堂，几个偌大的电风扇呼啦呼啦地吹着，没有空调有这风扇，也蛮凉快的。不多时，凉拌鸡块先端上来，然后陆续一一到位。巴适，大盘大盘的，在份量上不用担心！

先夹一块鸡块放嘴里，舌头”嗤″地一麻，又有熟油海椒的鲜香随之而来，鸡肉的肉质绵密紧实咬起来颇有劲道，再来一夹流着油的尖椒爆肠，青椒和脆肠在牙齿间咯嘣有声，交缠着轻盈的微辣和滋滋的油香，再送上一囗米饭真的太爽了。但它们都还不是这桌菜的灵魂所在，我味蕾的天平倒向了蕃茄蛋汤。那蛋摊成了一层薄饼，金黄金黄地，浮在蕃茄和小白菜之间游刃有余，用筷子轻轻拨拉一小片放嘴里，香软厚实，感觉很有料，蕃茄和小白菜火候刚刚好，汤酸酸甜甜，又浓又稠，感觉好喝又营养，这，可能是迄今为止喝到的最好喝的蕃茄蛋汤了。

一桌人边吃边赞叹，又比照之前在外乡吃的一餐餐一顿顿，好生评品了一番:在夹江吃得最差，牛肉炒过火了，又老又硬，搭配的佐料芹菜红椒什么的，也是又老又材，几乎要把人的牙齿磕掉；马边与点菜员交流不畅，没点的上了一桌，大都乏善可陈，幸好有道鲜嫩酥滑的蛋豆腐支撑了门面，要不真没法把饭吃完；眉山的那顿不咸不淡，隐约少了自己的风格；犍为遇见好人，中年厨子晚上8点过歇了业还专门回店为我们做饭，人情美美，味道也蛮好的，但论菜品的精致、口感的舒适，还是比不了咱大新津的家乡味—简单的食材、清淡的家常风里，藏着厨子灵动的心思，那种卯足了劲儿要让食客惊艳的热情~

幸福感陡地上升了许多。

其实像邓公场福明豆花饭店这样实在的小馆子，印象中还有不少，感觉差不多每个镇乡都会有一两家吧，或卤肉鲜美，或蘸水霸道，或烧菜巴适~各家都有各家的绝活儿，它们共同的特点是:店面看着不咋样，但做出来的菜有灵魂，足以将食客刁钻的嘴、空虚的胃牢牢抓住，抚慰了一颗颗漂泊的游子心。

这已是两年前的稿子了，背景还停留在可以在省内随便流浪的年代，随着疫情不定时的”乱窜”，这一年就没法再出去了，但，”卷”在新津好像也挺好的，毕竟那么多”家乡灵魂菜”可以等我一一去品尝。

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