菜饭的灵魂是猪油

小时候，妈妈经常做菜饭，青菜、菜苔、莴苣叶都可以做菜饭，其中莴苣叶菜饭是最香的，再加一拔猪油，米粒发亮，香味扑鼻，那真是没话说了。

妈妈做的菜饭，里面从来不放肉，我们也就习惯了吃纯素的菜饭。

妈妈的做法是把菜跟米放在一起烧的，菜饭是很香，唯一的缺陷就是菜会变黄，这个菜饭的难点在于如何把握水位，因为菜里面有水分，水放多了，饭就烂，水放少了，饭太硬。

婆婆也喜欢做菜饭，只要看到家里莴苣叶，便会收集起来，做一顿菜饭。虽然她耳聋，失去了味觉，但还是一边吃，一边说香，好吃。

这次闺蜜教我一个做菜饭的新方法，我便回家试了几次，果然不错。一次放的是香肠，一次放的是咸肉，都很成功，唯一的遗憾是肉放少了。

昨天又做了一次菜饭，这次的肉比上次多了一半，明显好吃多了。我把菜饭的图片发在朋友圈，引来一大波吃货，给我各种建议，完善了我的菜饭流程，大家一致认为，菜饭的灵魂是猪油。

分享给大家【做菜饭的流程】：

一、把咸肉切成丁，（香肠的话就切成片），放水里加葱姜酒，烧开就捞出来。

（另外还有一种是把五花肉切成丁，放葱姜油爆一下再和米一起煮）

二、把咸肉和淘洗干净的米（提前半小时淘洗备用）和在一起，加正常水，煮饭。

三、青菜（菜苔或者莴苣）叶洗净切碎加三勺盐拌一下，放10分钟后拌一下，把水挤干（不用太干），放油，放一点盐、鸡精炒一下备用（大约炒三分钟）。

四、放猪油适量，把煮好的饭和菜一起炒（三分钟）就可以吃了。

有兴趣的朋友可以试一下，也可以发挥你创意，不断改善这个菜饭流程，做出更美味的菜饭。

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