老油重庆

说来也巧，本来就算是半个重庆人，却没有太多重庆的亲戚，最亲的是外婆。却也因为每年都有很多机会去到重庆，是麻辣的，热烈的，充满火锅味道的重庆。

因为抖音，去年重庆大火，洪崖洞、磁器口、李子坝、观音桥，到处都是慕名而来的游客，我也是其中一个，看着太阳升起，又落下去，我的手机在热到水蒸气的笼罩中去感知这个四十度夏天的地方，就像我用尽我的嗅觉、味觉去感知舌尖上的辣一样。

不同于其他地方，重庆的火锅不只是在冬天，重庆的火锅不分季节，越是浓烈的热，越能看到在重庆的大雅之座或者洞子里的火锅都冒着人间烟火。每桌的标配都是毛肚、鸭肠、牛肉、菌花、黄喉、腰片，就着山城啤酒，装修好的有空调，次点的是老电扇，电扇更有代入感，却也可以在炎热的夏天赶走盯菜的苍蝇，嗡嗡的声音和划拳的声音混在一起。

一天24小时，三顿加宵夜，没有一顿不可以用火锅来解决。如果一顿解决不了，那就两顿，重庆人，享受的就是在40度高热中那种大汗淋漓、啤酒去暑的快感。夜晚的山城，依旧闷热，只是没有阳光的烘烤以后，变得稍微平静一些，相对于白天的躁动，人们更享受丰富夜生活带来的举杯划拳吃火锅的热闹。

在家属区、小巷子里的私房老火锅，除了不换锅底，都是口水油，也就是我们说的老油。真正爱火锅的吃货似乎不这么在意环境的好坏。老油的锅底，香味浓烈，那种开着大火冒着烟气儿的火锅，实在是让人欢喜的紧，在遵循“七上八下”涮毛肚的规则后，拿着特制的长筷子涮着现切鲜毛肚，蘸着里面有耗油的神仙油碟，入口的脆爽和油香，让你真的需要大快朵颐。我吃火锅爱喝汽水，那种馥郁，不止是香，更多的是舌头有的食物满足感；另外最爱的鸭肠，多是现抠的，对食材有要求的食客，会选择鹅肠，比鸭肠更加爽口，更有韧劲。好的鹅肠，都是一根，被切成好多条，挂在各式杆、盘、碗、碟中，有些既美观，也味十足。鹅肠爱的人，也会选择两种吃的方式，有些喜欢脆崩的鲜嫩，煮的时间不超过三十秒，或更甚；有些爱在锅中煮到锅底都快干了，鹅肠缩了水到原来体积的四分之一，里面裹满了花椒和香料，你要细心的把他们全部都挑出来，那时候，选择不蘸油碟，进嘴真的就是大红袍花椒的椒麻和浓郁的咸鲜。辣自然是不用多说，却也将锅底的精华全都容在了鹅肠里，妙哉！

如果说重庆和贵阳一样，是一个不喝酒就没有朋友的城市，那么我应该会孤独终老。确实不会喝酒，人生真的会失去很多乐趣，额，重庆的夜生活，从以前的解放碑到现在的观音桥九街，夜场、酒吧、清吧、KTV。你总能找到合适你的，不仅仅是喝酒，你还可以点各式各样的宵夜来佐酒。烤肉、串串、甚至火锅。哪怕是大冬天，依旧看得到露腿的妹儿和打望的小哥哥，都各司其职，在夜里扮演着最合适自己的角色。

入伏的重庆，更应该在热辣的食物中出汗，遍地的火锅，随便一家都是舌尖上可以品尝到的地道。8D的地形，让你出门打车、走路经常就走错，所以更建议漫无目的的逛，夜晚时候，带着稍微有点空的胃，走在各种老油的街道上，不管是买个酸辣粉还是小面，都能满足喜爱食辣的味蕾，这样寻觅美食的感觉，才是真正的有意思吧。

重庆的很多网红地方还是值得打卡吧，南山不仅有泉水鸡，还有南之山书店，藏在一片翠绿之间，书店不大，却能找到心头好，如果饿了，隔壁的咖啡馆，有浓郁芝士和莓子果茶，这样打发，一下午的时光就过去了。鹅岭二厂，新晋的网红地儿，里面有好多小店都是女孩子喜欢的样子，精致、素雅，适合拍照，也总能看到好多小姐姐拍着抖音，留住青春本真的样子。我记得有位女作家说，在她有生之年，一定要拍很多很多的照片，留住自己的影子，未来没有灵感的时候，就用照片去捕捉那些记忆和片段，再把它们写成散文集，留给自己的子女。想想真是一件美好的事和念想啊。

重庆的辣，还体现在小面和酸辣粉上，那种需要在早上或者中午排队在摊摊上买一碗，站在路边吃，还不时的可以打望妹儿的面，才是有灵魂的面。不管是豌杂、肥肠、牛肉还是牛筋，一两面加肉，浇上红油，拌匀的干拌才更有味。可能看到吃的舔口舔嘴，还在咋嘴巴，有点意犹未尽，却也不能再吃一碗，于是来碗凉虾 或者甜酒粑粑，才觉得滋味刚刚好。

早上七八点的重庆，已经被一大片红色笼罩。人们行色匆匆，有的追赶着孩子快点走，否则就要迟到了，有的饶有兴致拿着手机拍风景，这不用说，肯定是游客；还有的提着各种包子粑粑走在各种爬坡上坎的街道上，吃力又享受，初夏的重庆，来不及等到中午，温度就足以让人微醺，也就是这样的湿润和潮热，才让许多来的人觉得可以减肥养皮肤。

傍晚的重庆，依旧被煮在各种老油的火锅底料中，麻辣鲜美，活色生香。总是在各种火锅店门口看得到各种食客，西装革履的、打着赤膊的、小碎花裙、牛仔短裤。这些人都在等着下一桌的人吃完，好及时补上空位。永远都等不到下一桌离席，这一桌就满人了。

如果下雨，浇不灭的还是火锅，有雨的天气，找一家有情趣的店吃火锅，坐在靠窗的位子，看着树叶上的雨水滴答滴答，掉在路人的雨衣或者雨伞上，蹦出一个个晶莹的泡泡，看着食客脸上被火锅雾气蒸腾出满满的幸福感，还有什么能比阴冷雨天吃上热气的火锅来的更加舒服了呢？

没有一家火锅敢自诩最好吃，因为总有更好吃的另一家会在某个时间段替补，所以火锅，只是一种文化和符号，也充分的说着，辣的味道。

食物的本真，充分的融合在人与人的情感中，我们的每一餐饭，是不是都应该吃的有仪式感，吃的不将就、不随便、不凑合，便产生了美食愉悦情绪再是味蕾。还是用一句话说：“勒是雾都”

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