隔壁有家米皮店

扶风地处关中腹地，文化厚重，小吃种类也很多，各有各的特色，在整个人类漫长的饮食文化历史中，绝对能独占一席之地。在扶风小吃中，和汉中米皮比较接近的是面皮。

汉辊米皮店的店主是一对很年青的夫妻，男的是扶风人，女店主是地地道道的汉中人，所以这家米皮店中所供应的，当然是很地道的正宗汉中米皮了。店里也收拾的很整洁干净，小两口人也和气，上门吃饭，虽然消费的钱不多，但却能让人感觉舒坦，所以常去。俗常人过日子，就是要这么平淡安静的感觉，能舒舒服服地吃一餐饭，心情当然是愉快的。

米皮这种小吃食，据说有很悠久的历史，汉中人骄傲地说，他们的祖先从秦汉时期就开始吃米皮了。我想，这当然是没有任何问题的，民以食为天，大米在中国的种植史可远溯万年之远。“黍稷稻粱，农夫之庆”，扶风的七星河流域，先民也曾傍水广种水稻，年年丰庆，只是随着时光的推逝，气候的变迁，现在的七星河，青山绿水依旧，我们却看不到“稻花香里说丰年”的景象了。而被称为小江南的汉中，自然自古就盛产优质水稻。有了大米，出现米皮这种食品，肯定是分分钟的事情了。人类在吃这件事情上，从来最不缺乏智慧。

米皮店在南二路，不大，六张餐桌，布置很简单，但清清亮亮，一尘不染，给人的感觉就两字：舒坦。进店，男店主客气地打招呼，递根烟过来，女店主笑笑的，询问了吃辣椒的多少，就进里面的操作间去了。隔不多久，一碗热气腾腾的热米皮端上了桌。还是笑笑地说：味道啥的不合适了说一声。

碗是白瓷的，洁白的釉面上，一圈淡雅的青蓝图案，朴素的美就自然而然地泛出来了。记得周杰伦有一首歌叫《青花瓷》，配的图片就类似于这种，给人的感觉就是雅致，雅致到了极致。碗里盛着的米皮，洁白如软玉，有一些嫩生生的豆牙在上面，还有一束绿茵茵的菠菜的叶子衬着。辣椒也不是关中人当菜吃的那种油旺旺的辣椒油，辣椒不碎，完整的形状还在，炒成焦香，色泽却油旺旺地泛着红艳艳的光。看着一碗米皮，就像看着一幅极淡雅极漂亮的图画，红色、绿色、白色相互映衬，颜色鲜艳而明丽。秦人嗜辣，我吃饭虽然粗糙，却很好地继承了祖辈的这个嗜好，经常在吃饭时会特别交待多放辣椒。于是先夹了片辣椒入口，香脆，再挑起一条米皮，米皮白生生地在筷尖上颤颤地动着，绵软而精道。送进嘴里，米皮和舌头之间的交流，没有丝毫阻障，那种糯软爽滑的感觉，让人齿颊生香，果然一碗好饮食。

汉中米皮的做法和关中的面皮在做法上应该是有些类似的吧！都是把大米或面粉加工成米浆或面浆，上屉蒸成薄饼状，所以米皮在汉中也被称为面皮或蒸饼。当然，此面皮非彼面皮，还是有区别的，而且因为所用原料不同，风味自然迥异。但汉中的米皮自刘邦大帝命名后，千百年来，变化好似不大，一直以这种形态呈人。只是后来汉中人再佐以一种菜豆腐，搭配成早餐模式，让人久食不厌，非常经典。关中的面皮在发展的过程中，就多了很多变化，蒸面皮、烙面皮、擀面皮，名目较多，而且就算同一种类，只要因为地域不同，也会变化出不同的味道来。

不管是汉中的热米皮还是关中的面皮，其味道的精华所在，据说都在辣椒上。辣椒中的调味料变化繁复，各不相同，形成了很多传家秘方，秘而不宣，从不外传。记得九十年代初在宝鸡卖面皮时，为了得到一家店的辣椒调料配方，派了一个精明的小伙伴，不惜以打工的身份，在人家店里卧底数月，偷师学艺，才得到了一份写在烟盒上的配方，如获至宝，工资都没要就跑回来了。也可能因为个原因，就算同一条街上的面皮店，也是各具特色，形成了很多风味，出现了很多名店。米皮据说也有辣椒配方决定其风格风味的说法，但扶风大街上的汉中米皮店并不多，所以无法有更多的比较。

在南方呆过的人会发现，不管是汉中的热米皮还是关中的面皮，都和南方的一种叫肠粉的饮食有相似之处。叫我看来，肠粉的做法以及风味应该和米皮更接近一些。肠粉也是大米磨成的米浆做成的，不同的是肠粉上蒸屉时，会打一只鸡蛋进去，同时放进去的还有一些碧绿的生菜，一起蒸，蒸好后用刮板刮成一团，品相样子和米皮相比就差多了，和面皮就更不能比了，但拌上鲜辣的辣椒酱，吃起来却很过瘾。肠粉在南方也是一种早餐食品，扶风新区的益元市场去年开了一家，吃过一回，味道和感觉居然和南方的那种相差无几，有些讶异。和店主聊天，得知他在广东打过工，因为也喜欢吃肠粉，对肠粉感兴趣，就引进到到了扶风，开了这家小店，生意还不错。肠粉估计扶风就此一家，另无分号。

不管是隔壁的这家米皮店，还是遍布扶风大街的面皮店，或者是益元市场那家别无分号的肠粉店，都是我们庸常平淡生活中一道道靓丽的色彩，让我们在疲累的工作之余，多了一份口腹之福，多了一份朝向快乐的悠长滋味。

未经允许不得转载：污话社 » 隔壁有家米皮店