西红柿的味道真的和从前不一样了吗？

冰箱里有几样常年备着的蔬菜，西红柿就是其中之一。

西红柿算是很普通的蔬菜，现在更是一年四季都有。即使大冬天，大棚西红柿的价格也是寻常百姓可以接受的，称得上是平民蔬菜。

西红柿真是优点多多。

它可以当蔬菜吃，也可以当水果吃。在水果里边，它算是最廉价的吧。

西红柿比同为平民蔬菜的土豆、洋葱之类要实用多了。西红柿炒鸡蛋，可以配着米饭吃，也可以拌着面条吃，你就是啃着馒头喝着稀饭，也可以就着吃，可说是万能搭档。可是，你若是单炒个土豆吃面条，或者洋葱炒个鸡蛋吃面条，是不是总觉得怪怪的？

西红柿也不像某些蔬菜，特别考验人的厨艺。

你用它热炒也好，凉拌也可，烧汤也能叫上个名字，西红柿鸡蛋汤虽不高端，但也不丢人，饭桌上起码还有汤，也能算得上一顿比较讲究的饭菜了。

讲究的人，可以先把西红柿在开水里烫烫，或者直接用叉子叉起来，搁火上烧烧，去皮后再做；若你是个嫌麻烦的人，连皮做也完全可以。

至于切的块是大是小，形状如何，根本无所谓，都不影响口感。随随便便一炒，厨房高手和灶房小白做出来的也差不了多少吧。

生活中很少听说有人不喜欢吃西红柿，当然，也很少有人说自己最喜欢吃的蔬菜就是西红柿，西红柿在大多数人的生活中处在“从来不需要想起，永远也不会忘记”的地位，啥时候吃起它都不会讨厌。

可是，你有没有发现，如今的西红柿越来越好看了，越来越硬邦了，也越来越没有过去西红柿的口感了？

去市场，摊位上的西红柿一个个红彤彤的，是那种极其均匀、毫无色差的红；过去的西红柿可没有这么好看，尖儿最红，蒂的那个位置经常会带着点不成熟的绿色。

过去的西红柿，你在下嘴咬之前，一定会提前做好准备：头极力往前伸，腰竭力向后弯——你得防备汁水溅到衣服上。咬一口，那真是汁水四溅；若是在案板上切，那就是汁水横流。

如今卖西红柿的老板，都知道要在西红柿摊位前边，放一个掰开来的，让顾客亲眼看到他的西红柿里边是有汁水的，不是空心的。但我们都看到了，是有汁水，但绝不会多到流出来的地步。

这就可以啦，谁敢奢望如今的西红柿能像过去一样呢？

想了想，好像还是进步了。

前两年，买回家的西红柿真跟开盲盒似的。切开，没有空心，谢天谢地，今天运气不错；若是空心，那也只好认了。

这两年，市场上的西红柿有了身份，不再统一叫西红柿了，身价也就有了差异。普罗旺斯最贵，在当季的夏天，卖四块五左右；水果西红柿，卖三块五左右；如果还是只叫西红柿，那就是普通出身了，卖两块五左右。不管哪种，基本见不到空心的了。也是，谁若是还卖空心的，那就是不想赚钱了。没人卖，也就没人种了，这个问题可能已经从根上解决掉了。

对做饭的人来说，这绝对是个好消息。

很久以前，有个做饭很好的朋友告诉我：西红柿炒鸡蛋最好勾点芡，不然水太多，拌面条时挂不上面。等我想起来实践时，才发现两个鸡蛋就可以让锅里可怜的汁水消失殆尽，朋友的经验一定来自从前。

那么，西红柿的味道真的和从前不一样了吗？

我一直以为是我的错觉。不是吗？很多东西我们都觉得和过去不一样了，原因也许有这么两个：

一是过去东西太少，哪怕是普普通通的西红柿呢，能吃上本身就是一种幸福，符合“物以稀为贵”的原则，而如今的选择余地太多了，西红柿就被冷落了。

二是加上了时光美颜的滤镜，过去的一切于是在记忆中闪闪发光。

没想到这个问题还真不是我的错觉，如今的西红柿和过去的西红柿已经不是同一个品种了。

过去的西红柿皮很薄，一般都是在架上成熟了或者起码成熟到七八分才摘下来。这种西红柿的优点是酸甜可口，汁水饱满，口感极好；缺点是无法长途运输，无法长时间保存。当然，在过去这也算不上什么缺点，自己种自己吃，最多也就是拿到镇上换点零花钱，流通区域很小，根本不需要满足长途运输的需要。

但现在不行了，西红柿从产地要运到千里之遥的地方，满足极大区域顾客的需求，过去西红柿的缺点就凸显出来了。于是，人们就培育出新的品种，就是看上去个头饱满，实际皮厚汁少，味道寡淡。这种柿子青色时就被摘下，它可以在离开枝头后自己成熟，满足了长途运输的需求，但这是以牺牲口感为代价的。

原来西红柿的味道真的会改变。

希望科学家能够很快培育出既能满足长途运输需求，也无需牺牲口感的新的西红柿品种。至于皮不得不厚，这是完全可以接受的。

我相信这一天指日可待。

未经允许不得转载：污话社 » 西红柿的味道真的和从前不一样了吗？