灌了面粉的羊肺、涂满姜黄的烤鸡、鲜香的烤包子、满大街的打馕店……这些都是新疆的味道

晚上，坐着公交车去彩虹集市，这里是当地人的夜市。

集市的空气里，散发着浓浓的羊膻味儿，人们都说着听不懂的维语。

大人领着小孩，一家三口围着一个盘子，用牙签插着羊杂吃。

夜市的羊杂店

这里的羊杂是把羊所有内脏，全部都利用起来。

羊肺洗得雪白之后，里面灌入拌了调料的面，肺看起来就跟一大坨肥腻的肥膘似。

肠里填入糯米和萝卜丁，羊心、羊肝、羊肚……全都都一锅炖起来。

如果客人需要就各样切一块下来，一公斤30块钱。切成麻将大的小块，撒点调料拌匀，就可以直接吃了。

当地老百姓很喜欢吃这种羊杂，彩虹集市上的摊子，有四分之一小摊就是卖这种羊杂，人们坐在简易的矮桌子前，拿着牙签插上羊杂，一块一块很享受。

羊杂

遇到一个甘肃定西的小伙，他考上这里的教师，当地工作已经有三年了。他骑个电动车也过来买羊杂，一买就买一斤。

他说，他现在一个人生活在库车，晚饭就吃一斤羊杂，待会小店再买上一瓶啤酒就搞定了。

一个人嘛，过得都很简单。

他说，在库车生活了三年，已经习惯了每天吃牛羊肉的日子，这里的孩子也天真淳朴。

等到下半年回到定西结婚了，就和老婆一起到过来，以后可能就一直生活在库车了。

我也买了五块钱尝了尝，清水煮的，全靠调料提味，调料味有点重，味道中庸。喜欢重口味的可能会喜欢这里的羊杂。

缸子肉

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缸子肉

还有一种特色是缸子肉，就是我们以前喜欢用的白搪瓷缸，里面加入半斤羊肉，或者一只鸽子，小火慢炖起来。

炖好后，刚刚能倒出一大碗汤，配几朵香菜，鲜得扇你耳光都不愿停下来。

羊肉已经炖得酥软了，入口就化。

烤包子

还有烤包子，烤大饺子，一个个包好，和烤馕一样贴在烤炉里，烤炉里面整齐地码好，每个烤制20分钟。

咬一口，一股鲜香味儿窜出来，里面都是满满的羊肉或者牛肉。

从北疆到南疆，到处都是这样的烤包子，码放在大盘子里，上面盖着厚厚的白布，防止热气跑掉。

每个三块钱，如果尝过烤包子的味儿，离开新疆，你一定会想念。

烤大饺子

烤包子

抓饭和黄色的食物

在彩虹夜市，还有一样不得不提的食物，就是抓饭。

里面掺着胡萝卜和黄萝卜的抓饭，泛着亮闪闪的油光，配着腌胡萝卜丝，腌辣椒丝、皮牙子丝（洋葱），还会送一小碗酸奶去腻。

从北疆到南疆，到处都是抓饭店，唯一缺点就是有点腻。

纯素的抓饭10块钱，加了羊肉的25块到30块，抓饭是可以免费加的，一直到吃饱为止。

抓饭

炸鸡、炸鱼、炸肉、炸韭菜盒子，人们还喜欢炸制的食物。

人们喜欢姜黄，炸鱼和炸鸡上面也抹着厚厚的姜黄。

掺入姜黄的黄凉皮，黄面，在灯光下，有着亮闪闪诱人的光泽。

随处可见的打馕店

最值得说的就是馕了，从抵达乌鲁木齐的第一天，满大街的烤馕店，就让人耳目一新，什么苏达曼烤馕店，马特烤馕店，依可山烤馕店……都是看不懂的名字。

红花烤馕、皮芽子（洋葱）烤馕、核桃烤馕、芝麻烤馕、玫瑰酱烤馕……还有一种不加一滴水，光用牛奶和鸡蛋和面的馕，薄薄的，刚出炉脆脆的，抓起来就停不下来！

打馕

打馕店，每个700克整理好的面团子，盖着湿白布醒发着。一个打馕师傅将醒发好的面团，做成饼坯子，再抓起馕针，啪啪啪在饼坯压上圆点花纹。

他动作极快，面饼上下翻飞，就跟跳舞一样，一张张馕从小窗口传出来。

窗外烤馕的师傅接过馕，跟手帕舞似的在手里旋转一阵，馕就变大了。在馕枕上整理好，上面蘸上水、芝麻、皮芽子等等……探着身子把馕饼贴到烤炉里，大烤炉有一个人高呢。

他的动作也极快，两个人配合着，一张张馕用钩子从炉坑里勾出来，热乎乎散发着谷物自然的香味。

刚出炉的热馕味儿不错，边边上酥酥脆脆，中间又是软的。冷了的馕，虽然冷了一点，但放很久都不会坏。

馕

自从上了新疆，每天早饭是馕，中饭是馕，晚饭还是馕。都习惯每当肚子饿了，就掏出一块馕的日子。

想起以后离开新疆，大街上再也找不出打馕店了，再也没有维族小伙跟舞蹈一样做馕，心里还怪难受的。

在新疆快一个月了，每天打嗝都是一股子羊膻味。再过一个月，估计流汗也有一股羊膻味了。

可是，这是新疆的味道。

路上有人说这个味道有毒，在离开它之后，总是被牵引着回到这片神奇的土地。

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