两款菜肉丸子——豆腐衣藕肉丸子和胡萝卜土豆肉丸子

关于做饭，我有时候会突发奇想，搭配一些自己并不经常配在一起的材料。

当然在做之前都会先想象一下，觉得它们在一起合适，才会把它们配在一起，所幸，成品一般还算令人满意。

前两天刚尝试了两款肉丸子，都是第一次做。

上周日做了一款春荠蛋卷，还剩一些馅料，这周一又买了几张豆腐皮，做了豆腐卷。

豆腐皮买了两种，一种是厚一些的，一种是薄一些的。薄一些的也叫豆腐衣，做完豆腐卷，还剩一张薄的豆腐衣。

周二去菜场，鬼使神差地又绞了一包肉馅，无意间发现肉摊的服务越来越好了，绞肉时居然还可以按客户要求，添加生姜一起绞。

绞完肉又买了俩藕瓜，准备做藕丸子。

回家先把藕洗净，去皮，切片，淖水，剁碎。

这时，突然想起冰箱里还一块豆腐衣，迅速拿出来，放锅里淖水，然后挤干水分，剁碎，一起加到肉馅里。

之所以想到加豆腐衣，是觉得豆腐衣可以吸水。肉摊绞的肉，绞前会拿清水冲一下，因此绞好的肉水分就比较多。

又拿了一块馒头，搓了一些馒头渣加到馅料里，加馒头渣的目的也是为了吸水，增加粘合度。

然后加葱末、盐、花椒粉等调料调制，调制好馅料之后，开始做丸子。

做好的肉丸子，放在一个不锈钢的漏盆里，这次想弄得清淡一点，不想放油锅里煎炸，索性就直接拿了这漏盆上锅蒸，看看如何吧，应该不至于会散吧。

又担心丸子蒸的时候，会漏水油出来，就拿了个不锈钢盆拖住漏盆。

一切就绪，开始上锅蒸。开锅后，大火十五分钟左右出锅，样子还不赖，丸子们都还是圆圆的在一起，比下锅前结实多了。

这样蒸好的丸子随便你怎么吃，一次吃不掉，可以放冰箱里下次再吃。

我是锅里放少量植物油，葱花蒜姜炸锅，添水烧开，把丸子下入，稍微煮一会，再下入荠菜。

这样有肉有菜，又不油腻，汤汤水水吃起来，很舒服。

因为绞的肉只用掉一半，第二天，也就是昨天，又做了一款胡萝卜加土豆的肉丸子。

每次炒熟的胡萝卜，孩子都不爱吃，做到肉丸子里应该就不会拒绝了吧。

单胡萝卜的话，粘性应该不是很好，再放点土豆的话，应该会更好，就照自己想的做。

胡萝卜土豆切丝或者切片淖水，捞出剁碎，和藕丸子一样，如法炮制，调制好馅，当然不要忘记加点馒头渣。

做好肉丸子，下锅蒸，同样还是用不锈钢漏盆，下面托不锈钢盆。

这次蒸出来的肉丸子，下了菜心进去，黄白绿色彩分明，比藕丸子看起来，更有食欲。

最后总结一下，如果纯用肉做丸子的话，不管怎么蒸煮都不会散。

老家过年的时候，都是用纯肉，案板上剁碎，再加些馒头渣，做好丸子结实得很，直接放清水里汆熟即可。

但纯肉的丸子，吃起来总会觉得比较腻，而且营养不够均衡，如果给孩子吃的话，最好再搭配点其他菜。

而加其他配料做丸子的话，蒸丸子的时候就容易散。

怎么避免蒸丸子散掉，除了个人手法之外，我于这次做丸子中，另外总结出两个诀窍。

其一：配料里面要有能够吸收水分，增加粘性的材料，像我做的这两块丸子，藕肉丸子里加的豆腐衣，胡萝卜肉丸子里加的土豆，另外还可以再加点馒头渣或者面包糠。

其二：不要用碗或者盘直接蒸，要用漏盆蒸，下面再放个盆，这样蒸出来的油水就漏到盆里了，不至于把丸子给浸散了。

总之，做饭不仅需要些技巧，有时候也是需要动点小脑筋。

其实，不光做饭，做任何事情都是，都需要灵活应对，因时因地制宜，多思多想，多尝试，多创新。

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