南方的狮子头，北方的肉丸子

前几天写完荸荠后，荸荠的味道不仅没有散去，反而愈来越浓，索性去菜市场买来那大如鸡蛋的荸荠，做了狮子头。

荸荠狮子头，我之前是做过的。翻朋友圈，还是今年三月份的时候，做过一次。那次做的比较小，个头有点类似老家的肉丸子，如下图：

这次做的大，有半个拳头大。

荸荠剥皮剁碎，倒入绞好的肉糜中，加剁碎的葱姜，加盐、生抽、老抽，加俩熟鸡蛋，加些淀粉，再加一个生鸡蛋，调匀和好。

勺子挖馅，为了避免沾手，手心蘸水把散馅团成大团子，锅内放油烧热，团好的狮子头直接下入油锅。油可多可少，油多可以直接炸，样子会更圆，油少就两面煎，稍微扁点而已。

经过煎炸的狮子头已经定型了。

另外起锅注水放生抽、老抽、盐、葱段姜丝，加少许白糖或者冰糖，水烧开，下入煎好的肉圆，小火慢炖半小时，大火加淀粉勾芡收汁即成狮子头。

这次做的这个狮子头没有加淀粉勾芡，但撒了些香菜，这让我想起老家的肉丸子。

吃起来蓬松香糯，荸荠的清香混着肉香，好吃看得见。胃肠好的人，可以放开肚皮，吃到饱。

荸荠性凉，胃肠虚弱的人，不能多吃，而我家孩子那几天正好干咳，吃了几次，居然好了，看来荸荠这通常润肺的功效着实不小。

作为北方人，在老家过年时，年年必吃丸子，但和狮子头还是有点不同。

一块肥瘦相当的五花肉，用刀剁得稀碎，加葱姜，再加点馒头渣，团成直径两至三厘米的肉圆。

老家的肉丸子，由于加的辅料比较少，比较紧实。团好之后可以放锅里蒸熟，也可以下开水汆熟。熟肉丸子比较耐放，吃起来也很随意，油爆葱花添水烧开，直接下入即可，撒上点香菜，或者放点小油菜。

热腾腾的一碗，边吃丸子，边喝汤，是一道老少皆宜的菜品。

过年吃丸子，是有寓意的，圆圆的丸子，象征着一家人和和美美，团团圆圆。

南方人做菜比较讲究色香味俱全，狮子头个大，品相好，看似更诱人，但是老家这朴素的肉丸虽小，却都是肉，虽不事雕琢，但也别有一番滋味。

两种丸子都吃过之后，我还是喜欢老家这道朴素的小肉丸子，特别是年三十吃的那碗。

今年过年回老家，吃肉丸子。

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