芋头精、芋头情

芋头是北方再普通不过的农作物，初夏时节，倘若你经过一片芋头地，定会被这油油的绿意打动。一阵风吹来，黄土地里掀起阵阵绿色的波浪，仿佛置身于一片生机盎然的荷花池里。我喜欢在夏日的清晨，看芋头叶上晶莹的露水，微风吹过，两片叶子中间的露水汇成更大的一滴，朝阳下，璀璨宛如水晶。

苏轼曾有“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金虀脍，轻比东坡玉糁羹”的诗句。在故乡，几乎家家户户都要种芋头，芋头可以当菜吃，也可以当主食。小孩子断奶后且未扎乳牙的时候，因大部分人家买不起奶粉，糯软的芋头便成了最重要的辅食。芋头不招虫子，无需打农药，用的肥料也是牛羊粪之类的土家肥，属于无公害食品。

到了夏天，芋头茎叶一米多高，笔直地伸向天空，像极了一把把绿色的小伞。三伏天，掐一个芋头叶扣在头上，就可以遮住烈日。在地里干农活口渴了，找到一个“渗井湾”咕咚咕咚喝饱了甘甜的泉水，然后掐片大芋头叶，包一点山泉水给爹妈解渴。我们经常在芋头地里面“趴猫”，相比于玉米地和高粱地，我更喜欢芋头地，因为被玉米和高梁的叶子划过，浑身火燎燎的，非常难受。不过在芋头地里要格外小心，倘若不小心弄断了芋头的茎叶，很容易沾上一种液体，弄在衣服上呈褐红色，肥皂都洗不掉。

芋头，是薯类庄稼，最喜沙壤地，想要芋头长得好，除了保证充足的养料和水分外，还有一个很重要的环节就是“坟芋头”。坟芋头，就是把中间沟里的土往垄上添，让芋头的根茎有足够的生长空间，一般都是两个人配合“拉钩钩鸡”（一种犁具）完成这个活计。倘若哪个懒汉坟芋头不及时，芋头老母上，就会长出又细又长的露出地面的芋头，头上长一撮红毛，绿铮铮的似竹管，俗称“青头郎”，后来家乡人用“青头郎”借指那些做事不经脑子，不守规矩的半大小子。

改革开放之后，加工的芋头罐头可以出口欧洲和日韩等国，平常的芋头摇身一变成了经济作物。老百姓开始大规模地种芋头，个头大、模样栓正的“花芋头”留着卖钱，个头小的芋头和芋头老母则留着自己吃。年头好的时候，“花芋头”可以买到七八毛钱一斤，很多贩子下乡收芋头，然后卖到乳山或者莱阳的罐头厂，挣个扒皮钱。

不同类型的芋头，口感也截然不同。花芋头是所有芋头中的佼佼者，口感最正。二老母就差多了，嚼起来“咯吱咯吱”地响，也缺少香甜的味道。老母面墩墩的，比较健饥，口感仅次于花芋头。青头郎吃起来最差，黏糊糊的像是浆糊，没有一点甜香味，泼实的人都懒得吃，很多人家都用来喂鸡。

我小时候挺喜欢一种吃法，就是芋头蘸白糖，香甜入口。只是大多时候，家里仅有的一点白糖也是被母亲藏起来了，留待我感冒发烧的时候，泡点糖水或者做个白糖炒鸡蛋。芋头梗可以用来做“渣”，这是家乡特有的美食，先在石磨上推“粕”，把泡好的豆子放进磨盘中间的孔里，用力推着磨盘转，白色的汁水就从磨盘的凹槽里流到盆里。然后把“粕”和切成小细末的芋头梗放在一起煮，便能熬出“渣”。这是胶东的特色美食，舀一勺子“渣”放在嘴里，味道妙不可言。真是难以想象，苦涩的芋头梗和平常的大豆凑在一起，便能碰撞出绝佳的口感。

下来新鲜芋头之后，为了馇大菜方便，要用玻璃片或者铁片刮去芋头的外皮。可是这样去皮费事费力，不知是谁发明了一个去皮的好办法，我们俗称“踩芋头精”，就是把小个头和形状怪异的芋头，放在一个尼龙袋子里，扔到河水里，用脚在上面来回踩，利用河沙的摩擦力，去掉芋头的外皮。踩完后，在河水里冲刷干净，一个个鲜嫩的“芋头精”就浮出水面了。拿回家后，放到太阳底下晾晒，表皮变成褐色，放到高梁秆做的盖子上，在通风向阳处放着，能吃到初冬时节，半干的芋头精吃起来艮硬硬、甜丝丝的。

小时候遇到肠胃不好，我妈便拿几个芋头埋进通红的草灰里，等到饭菜熟了，芋头也熟了。我急不可耐用煤钩扒出一个，抓到手里。可是芋头太烫人，只好两手来回倒腾着芋头。我撕掉皮，塞进嘴里，可是心急吃不到热芋头，又吐到手心。如此折腾几回，芋头才进了肚子，肚子便熨帖多了。芋头治疗肚疼、拉肚子很有效，老百姓俗称“吃个芋头、密密肚子”。

过去在农村，日子比较紧巴，几乎见不到婴儿乐之类的零食。妇女到街上哄孩子，兜里都放几个芋头。遇到自家孩子哭，张口咬一口花芋头，嚼得匀匀细细，然后喂进孩子的嘴里。胶东人都热情，遇到别人家的孩子哭了，也嚼好芋头，吐在手指上，往孩子两唇间一抹，孩子就甜嘴甜唇地吞下去。那时候的人没有太多讲究，孩子都是在泥土里长大，家长对别人喂芋头这件事不会有丝毫反感。说实在的，那时候的农村孩子，都是吃过“百家饭”的。如今，村里的年轻人很少，都去城里安了家。即使偶尔见到小孩，兜里的零食也吃不完，再也看不到给孩子喂芋头的情景了。

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