“吃”在贵州

除了游山玩水，来贵州还为了尝一口贵州味道。

肠旺面

从机场到酒店的车上，向司机师傅打听贵州美食，司机师傅先说了牛肉粉，我说我喜欢吃面食，他便又推荐了“肠旺面”。对于这极其陌生的名字，还是在他说了好几遍，又做了一番解释后才记住:鸭肠的肠，毛血旺的旺。

好吧，那一定要尝尝的。

再次望向车窗外的时候，便发现果然有很多打着“肠旺面”招牌的店铺。

青云集市入口处就有一家，招牌上赫然显示“金牌罗记肠旺面”，既然是“金牌”，味道应该错不了。只是排队的人太多，店里座位上也坐满了人。等了十来分钟，终于打包好了一份“招牌肠旺面”和一份“软哨面”。

据说在贵州的许多小吃中，肠旺面以“色、香、味“三绝”而称，有血嫩、面脆、辣香、鲜汤的风味，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”与“常旺”谐音，意味着吉祥。

先吃肠旺面，汤色鲜红，肥肠粉白，血旺紫红，葱花翠绿，还有鸡骨和豆芽，可谓有荤有素。面条极像方便面，深黄色，据说，是因为加了鸡蛋和一定比例的苦荞面，经过“三翻九转四道压”（三翻为和面、压面、切面；九转为压面工艺要有九道；四压为每一道工艺要压四次）才能制作而成。

吃一口，面很筋道，肥肠和血旺耙软嫩滑。

后来发现无论是常旺面还是软哨面，里面的脆哨或软哨，就是我们平时把五花肉或肥肉炸成的“油渣”，再加了各种调料后炮制成的“哨子”，香、咸、脆、爽。

我觉得肠旺面味道可以，是我喜欢的香辣浓郁，但其他人却觉得太辣了。来贵州，怎么能不吃辣呢？

酸汤鱼

除了辣，导游说来贵州一定要吃的就是酸。

在贵州有一句俗语：三天不吃酸，走路打蹿蹿。意思也就是说如果三天都不吃酸的话，路都走不好了。

四川人喜欢吃辣，也是因为当地的气候太潮湿，需要吃辣来排出体内的湿气，贵州人吃酸也是同样的道理，不过不是因为环境气候，而是因为地理位置，贵州在云南和四川之间，但是却不产盐，只能靠四川供给，价格很贵，据说在民国时期，贵州每年都要从云南，浙江，四川等省份买20万吨的盐。当时交通还不发达，只能靠马匹运输，在其他省份买的盐的价格还很贵。

所以买回家的盐，贵州人是不太舍得吃的。半年才吃一斤，在贵州也有“斗米换斤盐，斤盐吃半年”的说法。但是做饭的时候，菜里面放的盐太少的话，它的味道就会不好。所以贵州人就想到了一个办法，用酸这种味道来代替盐，这样做出来的菜开胃，口感也很丰富，而且还能减少盐的使用，节省开支，就这样贵州人养成了爱吃酸的习惯。

贵州的酸汤中“白酸、红酸”风味最为独特。红酸汤，是以贵州当地一种野生西红柿——毛辣角为主料制成的酸汤，红酸的酸味醇厚，色淡红而清香（导游特别推荐说这里的西红柿跟其他地方的不一样，景区随处可见卖的，可以买来尝尝）。尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。

第二天夜住凯里，酒店旁边正好有一家酸汤鱼店。

美团的价格，好吃不贵。将近两斤的黄辣丁鱼，一盘凉拌折耳根，一盘米豆腐，和一些配菜豆腐青菜土豆之类的配菜。

还记得导游曾说，认识贵州，要从吃折耳根开始。她八岁时离开贵州去了南京生活，折耳根便成了她N多年里魂牵梦绕的美食。但网上太多关于折耳根难吃的说法，所以内心还是排斥的。先是夹了一小根尝了一下，入口是有股怪味的，但细嚼之后竟然有些清甜，是可以接受的味道，并不像网传的那样难以下咽。

听说米豆腐也是贵州著名的小吃之一，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状如“豆腐”。这是第二次吃了，第一次是在青云市集，是一碗绿色的像小面鱼一样的，这次是白色的状如凉粉。但相同的是里面都加了酥黄豆、酥花生、葱花等佐料和明艳香辣的红油，吃起来冰冰凉凉，酸辣可口。

主角当然是黄辣丁，鱼肉鲜嫩，酸汤浓郁，只是蘸料里好像加了某种香料，香得让人接受不了，后来干脆不用蘸料直接吃，味道也是酸辣鲜咸。

未经允许不得转载：污话社 » “吃”在贵州