这才是馒头应该有的样子

学做馒头有段时间了，现在发面非常熟练，随时随地可以做馒头。

这次我尝试的是青菜+香菇+油面筋馒头，一般情况500克面粉加260克水，因为不同面粉的吸水性不一样，略有增减，以前我的水加多了，面团软塌塌到无法做馒头，现在我减到240克，有时靠手感来决定，准确性就差了，有时面团太硬了，往往就揉不透。

今天的面团有点硬，做馒头的时候不容易收口，第二次醒发，有的馒头裂开了，我也不知道怎么回事。今天的面发得太晚了，到23:30才蒸出馒头，吃起来感觉有的硬，误以为有嚼劲。

也许是最近馒头吃得有点多，我对馒头的感觉有点麻木了，我竟然没有发现有什么问题。

我叔叔喜欢吃青菜香菇包，原先我都是外面买了送给他。这次是我自己做的，第二天，我便送了过去。叔叔双目失明，看不见我的馒头做得怎么样，告诉他，这是我做的馒头，吃完要告诉我你的感受，以便我改善。

今天，我收到反馈，馒头的馅可以的，但是这个馒头没有发出来，叔叔的感觉是准确的。

回复让我有点震惊，跟大家在一起做的时候没有问题，脱离了团队，馒头又不会做了，馒头没有发出来可是大问题。

问题还有一大堆，面团太硬，不容易收口，第二次醒发馒头表面变干、开裂……

今天，我又去朋友家学艺，发现有很多细节我还是没有把握，打褶皱是向前往回拉，还要往上提，让馒头立体起来，收口前需要整形，第二次醒发，不能使用烤箱的发酵功能，会让馒头表面变干，也容易开裂，放一盆80度的水比较合适。

这馒头要做好，真心不易，前期我已经做掉8斤面粉了，才刚刚摸到做馒头的一点门道。

过几天，我再做一次青菜香菇包，给叔叔送去，看来叔叔的口感是准确的。

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