大白菜情结

“大白菜9分钱一斤！”

隔着屏幕我就感觉到三妹的惊呼，我也就隔着屏幕迅速在脑海里构筑着一个结果——我90块钱就能购得1000斤大白菜了！那不是装满了一楼的车库，够吃一个冬天了！

于是，隔着屏幕我就对着三妹大喊：“囤！”

我当然知道她们不会如我想的那么冲动，也用不着囤积那么多的大白菜。

但这个大白菜情结，于我似乎也是解除不开的了。

北方的大白菜，是我们记忆中的一份美好，是伴随在我们生活里不可或缺的依恋，更是母亲在艰难的日子里苦熬岁月的依赖。

（一）夏种

小时候就知道，三伏天里种白菜，是天最热的时候。听母亲念叨着“早秋晚菜，晚秋早菜”，就开始准备菜籽了，去年留种的，如同褐色的小米粒。

四周的玉米杆子窜起来了，棉花地里也散发着黏稠的腥臭味，那是刚刚成型的棉桃们身上正裹着一层蚜虫，等待着农药来整治它们。玉米高粱包括棉花，就像是一堵一堵的墙，挡住了偶尔扫过来的风。

菜地里其他的菜基本上都热死了，也有的是因过季而败落了，能腾出来的地就腾出来了，细细地打理成一条一条的垄沟状，准备种白菜。光这个打理菜垄的过程就已经让人热得喘不过气来了，这个时节的热，是汗水闷在皮肤里，慢慢渗出来的那种，衣服全是黏在身上的。

白菜籽是要点在沟顶上的，一埯一埯的，相隔不到一尺，要均匀地点进去，再用细而湿润的土埋好、压实。这个过程，弯腰弓背曲腿，挥汗如雨、腰酸背痛不能形容。

十天半月之后，就能吃了小白菜的苗苗了。因为每个白菜埯里点种的十几粒或几十粒菜籽，都冒出头来，从圆圆的两瓣叶子开始，逐渐增多、扩大，一沟一沟的白菜地就绿油油的了，最终，那一埯里的白菜苗只能留一颗。有的撒种时不按着埯点种，更是把整个沟顶都染绿了，我们便有了好一阵时日里可以吃小白菜。

洗净了生吃，醮点大酱，醮蒜，水嫩嫩的，有种甜津津的感觉；炒来吃也是鲜嫩无比的；下到面条汤里，更是翠绿鲜甜，软软乎乎的，配上白白的面条，好看又好吃；煮在粥里也是清爽鲜香可口。总之，大白菜的幼年时期，就已经丰富了我们的餐桌。

“三伏不了秋来到”，地里的大白菜也张开了它们宽大油绿的叶子，迅猛地变高、变厚，层层叠叠地，从中心的嫩黄到外层的墨绿，把自己开成花的模样，舒心又得意地茁壮生长着。

生产队的菜地是几亩几十亩，远远看去，那是一个闪着光泽的绿色海洋，波涛正一层一层地翻滚而过，怎一个壮观了得！

（二）秋收

经了霜，它们也都把舒展成花瓣样的叶子卷进了芯里，一棵一棵椭圆的、瘦长的大白菜便已是晒过秋日暖阳、吹过北来寒风、淋过透骨苦雨，它们紧实地包裹着，热情地互望着，坚韧地昂着头，外层的叶子绿得发黑绿得粗糙绿得坚硬，直到枯黄，甚至烂掉，就这么静静地等待雪的来临。

当然不能让它们被大雪埋在地里。当寒风抽打得人脸上生疼的时候，当天上的彤云红里透着些许不安的时候，人们似乎是一声令下，共同奔赴白菜地。

大人们在前面一棵一棵地从它们齐根的地方砍下来，孩子们负责归拢成一堆一堆的，小山似的，板车拉过来，再一棵一棵地码到车上去。满大地清香，满大地绿波滚涌，满大地都是忙碌的身影，一沟一沟的整齐排列，最后变成一座座隆起的小山，那场面，不亚于“三秋”抢收粮食的光景。

老叶子都掉下去了，被踩在脚下。鲜嫩水灵的大白菜壮硕如斗，翠绿且晶莹地泛着水光，

外层的叶子里还有细碎的冰碴子。太脆嫩了，大人们总是不停地提醒着：“不要乱扔，要轻轻地码放！”

那般脆生生、凉津津的白菜抱在怀里，两只手一会儿就冰麻木了，脚下有沟底的泥水，还有踩烂的菜叶子，布做的鞋子，连底带帮子都湿了个透，两只脚恨不得蜷缩起来，不去碰触四壁，却怎么也逃不掉。

收获总是令人振奋的，这是北方农人半年的希望，即使走过了“瓜菜半年粮”的时代，北方人的冬天乃至来年春天，都要依靠它度过时日。

一车又一车的大白菜拉回院子，从收下到此时，搬动的次数还远远不够，接下来要从车上搬下来，分层垛在北墙根下，菜根朝内，再晒一晒初冬的太阳，外层的水分收一收，菜叶子焉巴了，才可以贮藏。

（三）冬藏

冬藏大白菜很普遍，村子里几乎家家户户都有菜窖。就是在比较空的院子里挖个半间房子大小的地库，然后用木棍、玉米秸杆、麦秸之类的东西，覆盖在上面，再覆上泥土，上面留出两个口，一来通气，二来供人下去取菜。平时就用草苫子盖在窖口处，也比较通气。这样的菜窖，里面温度比较恒定，虽然比不得有碳火的屋子，但也不至于冻坏了白菜。

大白菜在地窖里也是整齐地码放在四周的，下来取菜的时候，可以随时查看它们的情况—-有没有因为温度高了有烂叶子啊，会不会因为温度太低有冻伤啊。天晴的时候，还可以趁着正午的阳光照过来的时候，掀开草苫子，给它们换换空气。太阳下山时，大人会叮嘱孩子们：“快把菜窖口盖上去！”

必须当宝贝一样的守护啊，那可是一大家子半年的菜呐！

过年后，天气渐暖，要从里面抱出来晾晒一番，再放进去，白菜叶子就一层一层地脱落，最后剩下白白嫩嫩的菜心。

这样的地窖里还可以同时堆放萝卜、红薯、土豆，简直就是一个大型冷藏室，在那个物质匮乏的年代里，保存着我们不敢奢求的希望。

不得不佩服人们的智慧，他们在生活里摸索着、找寻着，用最好的办法，给自己的日子增添一个又一个斑斓的色彩。

还有用埋土的方法贮藏大白菜的，师兄在写冬储大白菜的文章里这样写道：坑埋就是在院子的边角处挖一条膝盖深的沟，两尺左右宽，把大白菜一棵挨一棵竖在坑里，盖上玉米秸，再压上一层土。吃的时候，从坑的一头扒出，随吃随扒。坑埋比起窖藏省事省力，不用定期晾晒，外层白菜叶浪费少，吃的时候只把外层叶扒去洗净即可。但坑埋看不到白菜的变化情况，只能凭经验来判断，要是受了冻，白菜没法再食用，要是受了热，整沟白菜都会烂掉。

好像比较有风险。除了会受冻、会烂掉，也容易被跑出来的猪拱，埋得不严实了，还会被四处跑着的鸡刨。

我们老家门前空地比较多，都是挖地窖来保存的。只记得那个地窖的口很是窄小，下去一次非得弄一身土不可。有时不愿意下去，就用根一头尖尖的竹竿，从窖口伸进去，用力扎住一棵大白菜，再慢慢提上来。必须扎结实，必须小心提，半路掉下去可就摔烂了。虽然切开时，里面会有一个眼儿，总好过弄一身灰土。

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