凉粉荞麦

中元节过后一个多星期，便是白露。家乡的荞麦该是收割打碾的时候了，新荞麦收获后，辛苦一年的庄稼人用新荞麦做凉粉，犒劳一下自己，这也是秋天收获喜悦与欣慰。

现在市面上很难看到荞麦凉粉了，主要是荞麦产量低，种植荞麦的人越来越少，想要吃荞麦凉粉实属不易。偶尔回家，在集市的美食街兜兜转转还是找不到荞麦凉粉。真正的荞麦凉粉白如凝脂，略带青色。荞麦属寒性，吃荞麦凉粉可以祛除体内火气，这个说法在农村人人皆知。

记得儿时秋收时节，母亲会在第一时间，把晒干的荞麦在石磨上去皮，筛去荞麦皮，便是白色的荞麦珍子。荞麦珍子在水盆浸泡一夜，在水盆用搓板和擀面杖一次次搓揉，最后将泡软的荞麦珍子搓成白浆。荞麦浆白若奶浆，用纱布过滤出渣子。荞麦浆在纱布里反复揉搓，这是很费力气的活，一般情况下都是父亲来做。过滤好的荞麦浆加水，大火烧开。母亲在灶堂添柴烧火，父亲用擀面杖不停搅。搅拌的速度与锅底的火候要配合非常默契。每到这个关键时刻，我们围在灶台周围，不敢吭声。直到锅里的荞麦浆慢慢变得粘稠，擀面杖能竖起来才算大功告成。火候过大，锅底有焦块，影响看相，也影响口感。

这时候，母亲停止添柴，父亲还在不停搅拌，直到温度降下来。母亲用马勺把凉粉舀到洋瓷盆，等待凉粉自然凉。这时候，父亲闲下来了，坐在窑洞门槛上抽烟。母亲用小铁勺熟油泼辣子，再用剩余的底油爆炒葱花。我们三兄弟有点等不及了，肚子咕咕叫，口水也收不住了。母亲看到我们的馋相，脸上露出幸福的微笑。

等凉粉在洋瓷盆里凉了，母亲用凉粉镂子蘸上水，在凉粉陀陀上划过，随手抓起一条条凉粉，放在碗里，放盐醋油泼辣子，再放上油爆葱花。白若琼脂的荞麦凉粉，配上这朴素无华调料，便成就了一道让我们念念不忘的美食。

父亲坐在炕中间，我们三兄弟围着炕上的木盘子木盘子有四个菜碟，都是咸菜酸菜，母亲在案头忙碌着。油泼辣子的焦香，老陈醋的酸爽，蒜末冲鼻的辣味，再加上油爆葱花的葱香，这简直就是人间美味。

秋天吃了这顿荞麦凉粉，感觉意犹未尽。再想吃荞麦凉粉，必须要等到正月二十三，送灶王爷的时候。

多少年过去了，不论走到哪里，白露后，总是心心念念那碗荞麦凉粉。正月二十三的时候，也是想念那碗荞麦凉粉。随着时光流逝，父母也相继离开，我慢慢地明白了，我想念的不只是那碗荞麦凉粉，更想念的是年少时和父母在一起的幸福时光。我想，即使现在能吃上真正的荞麦凉粉，我估计也不是魂牵梦绕的味道了。

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