我这次包的馄饨,算是超水平发挥了

早餐煮了一碗馄饨,自己包的,鲜虾紫菜热腾腾吃了还挺受用。

微博上看到上边的文字,我有点动心。

刚好是周末,要不,我也包点馄饨吃?

冰箱里有绞肉。上次想吃荠菜馅儿饺子,先买好肉绞了,然后去买荠菜。没想到走遍市场都没找到荠菜,其他馅儿的饺子又不想吃,回家就把绞肉冻冰箱了。涨姿势的图片

心动那就行动。我马上取出绞肉化冻。

刚坐下来,又想到若要馄饨好吃,汤很重要。白水当然也可以煮馄饨,可鸡汤绝对更好吃。

冰箱里没有整鸡,但有鸡腿、鸡翅、鸡胸。我取了四个鸡腿,也化冻。

已经这么大动干戈了,那就别跟着感觉走了,必须上网查查别人家的馄饨馅儿是怎么拌的,否则我包馄饨的水平永远都只能维持在自己较低的基准上,永远都不会有进步。

又是文字又是视频,我一连看了四五个,然后综合了一下,打算做出自己的特色。

葱姜切丝放碗里,再抓十来粒干花椒放进去,倒入温水,搅动了一下,泡上待用。

锅里烧油,用葱花、洋葱、蒜瓣和花椒炝锅,捞出油里的东西倒掉,留下油备用。

绞肉化冻后放进盆里,里边放生抽、蚝油、盐、五香粉拌匀。然后一点点倒入泡好的葱姜花椒水,不停地顺着一个方向搅动,直到肉馅儿不干不湿刚刚好为止。

再加一个蛋清进去,搅匀。

这是网上说的,不过我直接打了一个鸡蛋进去。要不然你说留下个蛋黄怎么处理?扔了可惜,不扔也不知道怎么利用。以前我也按要求留下蛋黄,放在碗里搁着,占地儿不说,放着放着蛋黄就干了,然后还是倒掉了事,碗都不好洗,所以还不如干脆都打进去算了。

而且我也不相信,多一个蛋黄进去,就会对馅儿的味道有影响;即便真有,我也相信自己吃不出来。

接着,我把锅里的油倒进去,继续搅匀。据说这样就可以锁住肉里的水分,馅儿就很鲜嫩。

馅儿这就算拌好了。

但不能急着包。把馅儿用保鲜膜盖好,放进冰箱,冷藏半个小时到一个小时,据说这样口感更好。

为什么呢?不知道,反正别人这么说了,难得我有耐心一一照着做了。也不能算太有耐心,偷工减料原本就是我最擅长的。

比如人家说肥肉和瘦肉的比例最好1:9。这怎么把握?记得我上次买的是腿肉,肥肉的比例应该高过了标准。

还有人家说最好买鲜肉自己剁。若必须如此,我宁愿不吃。我不但用的冻肉(其实原本是鲜肉,不是放冰箱冻了一阵子嘛),还是绞肉机绞出来的。这也凑合了。

我开始准备煮馄饨的汤了。

锅里倒凉水,把四个鸡腿放进去,又倒了点料酒,切了姜片和葱段进去,开火煮汤。

水开后,我耐心地站在锅边,用汤勺撇浮沫。一直撇一直撇,就为了让汤色更清亮些。我越撇越佩服自己,居然可以这么有耐心;又越撇越觉得无趣,就吃顿馄饨嘛,至于下这么大功夫?

半个小时后,关火,鸡腿继续闷在锅里。趁这个时间,出去买了馄饨皮和香菜。

回家后,把鸡腿捞出来晾着,锅里的葱段和姜片捞出来倒掉,我就拥有了半锅鸡汤。

这鸡汤自然不能和别人动辄好几个小时炖的老母鸡汤相提并论,可总好过白水吧。

鸡腿撕条用葱油和生抽拌了拌,撒了点香菜末子,又鲜又嫩,也是一道不错的凉菜。

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终于可以开始包馄饨了。

在外边吃的馄饨,里边只象征性地塞一点点馅儿,这我理解,降低成本才能确保多盈利。但我包馄饨就是自己吃,只要吃进肚子,就跟成本无关。所以嘛,我包的馄饨,一个个挺着大肚子,看起来就是饺子的身量。如果不是担心薄如蝉翼的馄饨皮承受不了里边硕大的肉馅儿,我的馄饨没准都会变成小笼包子。

碗里放香菜、虾皮、榨菜、紫菜、炒熟的白芝麻,倒了生抽、醋、香油,放了一点点盐和鸡精。

馄饨煮好了,先舀一大勺滚烫的鸡汤倒进碗里,再把馄饨舀进去。

唏嘘着咬一口,真的是又鲜又嫩,汁水饱满。

儿子吃了一口,赞不绝口,夸张地说还以为是在外边买的现成馄饨,只是在家里煮了而已。由此也可见我的厨艺在儿子心目中一贯的地位。

儿子继续吹捧,说我这水平完全可以出去开个馆子专门卖馄饨了。我马上否定了:照你妈我的包法,非赔本不可,我可不愿意赔钱赚吆喝。

但实话实说吧,这次我包的馄饨真的相当不错。那些各种各样的调料,放的都是“少许”,我凭感觉放进去,居然都恰到好处。这原本就是一门玄学,我这次的运气真好。

下次若想重现这次的水平,可就完全没有把握了。哪怕我把肥瘦肉的比例严格控制在1:9呢,哪怕我真是买鲜肉自己剁馅儿呢,可能也无法还原今天的水平了。

只是,小半天的时间就折腾了一碗馄饨吃,代价有点高。欣慰的是,冰箱里还冻了不少,起码还可以再吃两顿。这么一算,时间成本也就降下来了些。

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