由年糕想到的

年糕是中华民族的传统食品，是春节期间的节令食品。由于粘糕、年糕和“年高”谐音，于是，人们把对未来的期盼和念想寄托于美食之上，人们在享用年糕的同时，对来年寄予了无限的希望。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

我爱吃年糕，每次从牛街过，不买点儿年糕就走不动。牛街的年糕多是用江米或江米面做的，常年有售，用刀切着卖，因此，现在叫“切糕”。以江米为食材的年糕是南方的做法，因为，北方过去不产江米。

其实，我更喜欢北方的年糕。北方的年糕以粘高粱米或黍米（又称“黄米”）为食材，做成的年糕颜色棕红或金黄，与江米年糕风味截然不同。

在农村生活的日子里，每年的大年二十七八，家家户户就开始忙着做年糕了。先要把粘高粱或黍子脱壳，然后磨成面；再洗干净红枣，泡发红小豆，备用。

做年糕不用和面团，只需把面放在大盆里，在面粉中掺入泡发的红豆，然后边加水边搅拌，使面粉干湿均匀，紧握成团，松手即散即可。将大锅烧开，放上篦子，铺上白菜帮。在白菜帮上撒上一层潮湿的面，整平后摆放泡发的红枣，枣上面再撒一层面粉。用筷子在面上多戳几个洞，然后盖锅，烧火，使之成熟。如果需要年糕厚实一些，打开锅盖，再按上面的方法，摆放红枣，撒面粉，戳洞，盖锅，烧火，使之熟透。总之要一层一层地撒，一层一层地熟，因此，称为“撒年糕”。年糕熟了，等其凝固后，连同篦子扣在案板上，趁热拿掉上面的白菜帮，晾凉，切成所需要的年糕块。用白菜帮垫底，不会粘连，没有异味，非常好用。

这样做出来年糕味道鲜美，绵软香糯。里面有大量的红小豆，沙沙的豆香味很浓，加上红枣特有的甜香，软糯香甜非常好吃。如果蘸上点儿白糖，味道更甜美。

这种年糕的做法和城市里的做法不一样，这就是北方农村的做法。喜欢吃这种口味的朋友们可以自己动手，做上一大锅红豆年糕，全家都吃得很开心。试试吧，做法简单，不会失败，吃了绝对有惊喜。做得多了，可冷冻收藏，吃时蒸热了风味不变。如果用油煎了吃，别有一番风味。

想当年，“我们也有两只手，不在城里吃闲饭”的年月，妈妈每年都要做年糕。开始不会做，在婶子、大娘的指点下，很快掌握了那一道道繁琐的工序。第一年吃上妈妈自家做的年糕，一家人围坐在一起品尝年糕的情景，至今还在我的脑海里时时出现。

粘糕，年糕，年年高，流年里的欢乐，乡亲们叙说年糕的寓意，一直伴随着我，就是到了天涯海角，我也无法忘却那做年糕的点点滴滴和春节吃年糕时，一家人庆团圆，盼丰年以及吃在嘴里的粘稠和甜蜜。

做年糕，吃年糕，想起来多么有趣，从碾米，磨面到做成年糕，虽然付出了辛苦的劳动，但是更多的是美好的期盼；而当那热气腾腾的年糕端上桌面，吃到嘴里的时候，不仅仅是满足和开心，更是我永远的念想。

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