这碗面没有名字，却又简单又好吃

如果有人给我推荐哪家店的面做得不错，我嘴里会敷衍几句，但心里是大不以为然的。

外边的面能做得多好吃呢？充其量也就跟家里的面一样好吃吧，但远没有家里的面菜多、健康。

在外边选择吃面，那只有一个原因，就是犯懒了。

我说自小是吃面长大的，一点也不夸张。过去，米对我家来说是稀罕物，也就偶尔喝个米汤，但面，那是应有尽有。早晚馒头稀饭，中午面条，年复一年就是这么吃过来的。

那年月面多菜少，但面条花样多，反正也没有吃厌。至今在面条和米饭中间选择的话，我十有八九还是想选面条。

西北人嘛，也很正常不是？

一直记得看过一个编辑的一篇文章，里边记录了一则趣事。

有一年，晚报登了一篇散文，内容是怀念母亲做的手擀面。作者在文末感慨道：自己母亲做的面条是天底下最好吃的面条。

结果有人给编辑部打电话了，愤怒地声讨：我妈做的面条才是世界上最好吃的面条！

这个较真的读者让我觉得非常可爱。

在我的感觉中，只要愿意，北方人做碗面条，肯定不会难吃。就连我都可以，那天下就没有人不可以。

去饭店吃饭，饭后常常会点一窝酸汤面，大家一人捞一筷头意思一下，一则可以解腻，二则权当主食。但有时去大些的酒店吃饭，饭后上的不是一窝面，而是一人一小碗。我看着清汤寡水的汤里漂着能数得清的几根面条，食欲全无，就想推给别人替我解决。

做东的人着急了，苦口婆心地劝我：尝尝，尝尝，这是人家的招牌呢，我特意点给大家尝尝的。

我从这句话里听出的意思是：很贵的，不尝尝你会后悔的。

我再转眼一想，做东的人跟我一样，也是常年吃面的，他要这么说，这面一定有自己的独特之处，那我就勉为其难地尝尝吧。

面一入口，果然有点不一般，尤其是汤，味道可圈可点，一定是极其复杂的食材经过长时间熬制才能出来的滋味。但食物不是讲究色香味俱全吗？这面条起码在“色”上就不赢人，哪里比得上我做的面条看着就让人想下筷子呢？

过后有朋友悄悄和我咬耳朵：这一小碗面条好几十块呢。

这好几十块上下幅度可太大了，但毫无疑问，贵总是没错的。

我还是觉得我们这个地方的面条好吃好看还解馋。但也有可能，我吃过的面条太少了，其实对此根本就没有发言权。

对了，我还知道阳春面。寡淡的汤里只有面条，再漂着星星点点的葱花调个色，就算汤里加了点葱油、酱油或者猪油，这面也实在没什么好吃的。我唯一觉得可取的是“阳春面”这个名字，起得真叫好，能让人脑补出很多很美的画面。

当我在网上看到一个面条的做法时，我第一观感是这样的：一个煎蛋、一捏虾皮、一点蒜末、一撮挂面（呵呵，还是挂面，能跟手擀的新鲜面条相提并论吗？），最后下一两根绿叶菜——这面条比阳春面强不到哪里去。

可是，提供做法的人努力夸面好吃，说这个面真是一绝，她爸靠这个征服了所有人！这能理解，就跟一大波人都会以为自己妈做的面才是天下最好吃一个道理。问题是后边的评论盖起了高楼，居然都说好吃，有人还是试着做过吃过再赶过来肯定的，这倒引起了我的好奇心。最重要的是这面做起来不复杂，那何妨一试呢？不好吃，就此画上句号也就行了。

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中午就吃面条。

第一步，起油锅，煎鸡蛋，一个两个都行。

第二步，锅里直接放虾皮和蒜末，用小火炒出香味。

第三步，锅里倒入开水。注意，一定是开水，汤才能是浓白的，而不是看起来清汤寡水让人没有食欲。

第四步，下挂面。

第五步，挂面差不多煮好后，下几根绿叶菜。

最后一步，放盐、鸡精、胡椒粉调味即可。

看起来要六步，似乎有点复杂，其实一气呵成，丝毫不费事，比平时做面条简单多了。

盛在碗里，入口……真的不错，像海鲜面，这是那一捏虾皮的效果。即便是挂面，也要比想象中好吃。还有那个汤，喝起来也挺像回事。

不爱吃面的儿子对这碗面的评价是不错不错，如果有一盘肉配着就更好了。

我的评价是：如果时间紧，这么下一碗面也能解决一餐，是个不错的选择；如果有时间，那还是做一碗西红柿鸡蛋手擀面，或者油泼面，或者臊子面……更好吃些，起码更合我的口味。

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