小寒年味渐浓

小寒到，年味渐浓，忆儿时，小寒给了我温暖的回忆，是美味云集的好时节。

世间百味，酸、甜、咸、辣，各个出彩，四味调和，更是人间至味。小寒时节，多重滋味，凑成了年味的前奏。

酸味，最为解腻。一逢节前，大鱼大肉定是少不了的，此时酸味就派上用场了，可谓餐桌上的一股“清流”，让人顿时口舌生津。

在我老家，一到小寒，都要腌上一坛酸菜，从年头吃到年尾。青菜叶洗净，晾干，腌盐，入坛。腌酸菜的调料，是决定味道的关键，加入盐、鸡精、白酒、大蒜、小米辣、姜片，最后加入灵魂之汁：自家陈年老坛泡菜水。菜叶，就在坛子里，静静地在时光中发酵，几日就可尝鲜。淡黄的颜色，酸中带香，一口下去，咯嘣脆爽，这样就是好酸菜。不过，金杯银杯不如大家的口碑，好的酸菜，是邻里、亲友吃饱喝足后，临走时还要带走一碗酸菜。用酸菜做酸菜鱼是绝配，平日里，也可以做酸菜肉丝面、酸菜包子、酸菜粉丝汤等，酸酸的味道，让人胃口大开。

甜味，最为幸福。甘甜的味道，往往能给人甜蜜感和幸福感。盼着过年的心情是美滋滋的，最应景的食物就是甜食。心情好的时候，吃甜食可以分泌多巴胺；心情不好的时候，甜食可以给与慰藉。

小时候，一到小寒，家里要吃汤圆，提前几天，就石磨水磨好了汤圆粉了。剩下的就是做汤圆馅，每家有每家的秘方。美食好吃与否，首先是好的食材，其次是搭配。我家食材都是自己产的，放心。配方就是猪板油、炒熟的黑芝麻、白糖、石磨水磨糯米粉。我是一口气可以吃七八个大的汤圆，甜而不腻。不知为什么，家里从来没做过花生馅，我偶然上街买过一次花生馅，觉得也甚是美味。家里做上一罐汤圆馅，随时想吃汤圆了，就去取馅来包汤圆，有时也吃没有馅的汤圆，清汤碗里再放上几勺汤圆馅。

咸味，最具风味。小寒时节，空气中都弥漫着咸香味道，那是腊肉、香肠的腊味。咸味，可以延长食品储存时间，腌制的腊味，是可以吃上一整年的。

小寒一到，家里开始制作腊味食品，花椒炒过的盐，和自家调制的香料，抹在新宰的猪肉身上，做个肌肤按摩，再悬挂在烧着柏树枝的火炉上，开始熏制腊肉。香肠也是腊味的主角，往往会和腊肉挂在一起。至于腊肉、香肠的比例，看各家自家喜好。腊味，除了自己食用，还是走亲访友的佳品。

辣味，最为开胃。在我老家，无辣不欢，少什么都不能少了辣椒。小寒最冷了，吃辣可以驱寒，家里会做几大罐辣椒酱，有红椒酱，有青椒酱。辣椒切碎，放入大蒜、生姜、盐、酱油、白酒等，最后倒入热油一泼，密封发酵，很快一碟普通的辣椒酱诞生了。在过年的餐桌上，可是抢手货。豆花饭，需要拌一下辣椒酱；清汤豌豆尖，蘸一点辣椒就是无敌美味。除了做辣椒酱，我家里还会做豆腐乳。一坛一罐，都是时间密语，只需等上半个月时间，就发酵成了新鲜的豆腐乳，辣中带香，豆腐绵柔，是受欢迎的佐餐小菜。

小寒，人间四味，舌尖上的盛宴。人在一年之中，人生百般滋味，皆在在一茶一饭，一蔬一果，从容而过。

古人的智慧是“不时不食”，中医的养生之道也是顺应自然。品应季的食物，过顺其自然的生活，体验生命之美。

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