今天小雪,那些冬日美食

南方的小雪时节,并不会真的下雪,但渐入寒冬,在电脑前坐久了,手脚都会冰冰凉凉。到室外,手指插在兜兜里会感觉暖和一点。万物萧瑟,四下茫然,食物也愈发匮乏。但其实,在此时节,诸多习俗仍与吃有关。

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#冬腊风腌,蓄以御冬

 

 

 

“冬腊风腌,蓄以御冬。”昨天驾车走在路上,看到老婆婆们一个接一个手提一串串的新鲜生猪肉从车前走过,满脸的喜气洋洋,Z笑着说准是回家做腊肉香肠去了。可以想像,她们会将以食盐配上各种香料,把肉腌在缸里,过上几日,用竹蔑绳索串挂起来,先把水分滴尽,但也不能在当风口挂得太久,风吹久了会干涩难嚼,风味全失。估计会转挂在厨房的梁上,以烟火熏干,挂在梁上随吃随切。老婆婆们吃了腊肉多年,更做了腊肉多年,为家人为朋友,每当看到小辈们吃得乐陶陶的,心里一定比自己吃还要高兴吧!

 

#农历十月朝,糍粑禄禄烧

 

 

 

 

“农历十月朝,糍粑禄禄烧。”记得小时候,小雪时大人们会将糯米浸透蒸熟,入臼捣烂,打成糍粑,寓意着来年风调雨顺,五谷丰登。糍粑又叫年糕,到如今其实也不止过年才吃,平日里随便走进哪家火锅店,他家的小吃里都有糍粑,只是过油炸得黄澄澄的,淌上一层浓黏的黄糖汁,香喷喷脆生生甜蜜蜜,驱寒的意味倒淡化了。据说糍粑还可做汤入菜,我倒没见过,更没吃过。

 

#小雪腌菜,大雪腌肉

 

 

“小雪腌菜,大雪腌肉。”传统上,每逢小雪后,就该将自家地里的青菜、大白菜等,以自家的方式,腌渍成咸菜或酸菜,炖汤或佐餐,皆是美味。因为一年到了小雪之后,天气就会逐渐变冷,很多蔬菜种不活了,为了不坏在地里,就把这些不能过冬的蔬菜做成腌菜。

 

腌菜,我家做的最多的是青菜:先把青菜用清水洗干净,放在太阳底下晒一整天,晒干水分后撒上一层盐,用手揉搓均匀,盐量可适当多一些,不然腌制过程中咸菜容易变味,再把姜片和干辣椒放在小青菜上,腌制两天,中间给翻一下,腌出卤水后,把咸菜放入一个清水洗净的缸中,用手压紧实,盖上缸盖密封,放在阴凉处腌制一个月即可食用。腌菜吃的最佳时辰是早上下稀饭,做汤,炒回锅肉都是很好的佐菜。青菜中含有丰富的维生素C,可以提高人体对铁、钙和叶酸等物质的利用。但腌菜好吃也不能多吃,否则影响身体健康!

 

 

除了这些传统的菜肴,小雪天还可“滋润去燥”,可以多吃白萝卜、甘蔗、菠菜、山药、梨子、蜂蜜水等,冬天在室内烤火、用暖气,吃羊肉,难免空气干燥,心火上升,降点辛燥满好的,如果再吃点核桃花生杏仁等坚果类,更能改善阴冷晦暗所来的坏心情。情绪好了,一切都好!

 

现在想来,其实无论是腌菜糍粑,还是腊肉香肠,只有母亲在时才有幸在家中吃到,母亲已过世多年,这些”母亲的味道″也已消失多年。在这呼吸间皆是寒气的冬夜里,我仿佛又看见母亲在昏黄的灯光下辛勤劳作,泪光中又依稀见到她的白发~

 

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