怀着恭敬心品完人生第一杯咖啡

我有一个宝藏朋友,每次见面,她总会带给我不同的惊喜。

 

上次,我们去了一家咖啡馆喝咖啡,有一款咖啡感觉特别好喝,没多久就被我们开发出来了,现在我们能熟练的在家制作那款咖啡了。这次找了个小园林喝茶,这种地方也只有她找得到,七拐八弯的小弄堂,连出租车司机都在问我,你怎么找得到这种地方。

 

下午的安排是去一家咖啡馆,据说这个老板很特别,咖啡豆一粒粒挑,挑出来的坏豆,人家拿回家冲咖啡都很好喝。

 

咖啡店门面很小,室内布置也很一般,架子上摆满了各种器皿,还有一些漂亮的咖啡杯,老板是一个普通的中年男子,他带着满腹的疑虑,你们是怎么找到这里的?当他开口说话,聊起咖啡,我和朋友互看了一眼,暗暗惊叹。

涨姿势的图片

 

在这之前,我认为一杯咖啡的交易是简单粗暴的,过程是:我选好咖啡,咖啡师做好,端到我面前,交易就完成了。

 

今天,这杯手冲咖啡,颠覆了我以往的认知,包括对咖啡的认识,以及如何制作一杯咖啡的认知。

 

老板怀着对食材的敬意,对器皿的敬意,对客户的尊敬和感恩来制作这一杯咖啡。

 

我对咖啡的了解很少,老板建议从入门级开始,不要一下子跳到很高,这样没有意义。确认好选择哪种咖啡后,他首先要挑出适合此款咖啡的杯子、手冲壶、滤杯。因为每一款咖啡都有自己的个性,所以适合它们的杯子、工具也是不一样的。

 

开始制作咖啡时,他为我们解说每一个步骤。

 

在磨粉前,根据客人挑选的咖啡豆,他会让你选择更喜欢哪种感觉:是喜欢酒香,还是喜欢层次感;喜欢花香还是喜欢果香……

 

 

磨粉后,他解释道:当咖啡豆与机器接触的那一刻,咖啡豆互相拥抱,我们闻到的香味,就是他们互相作用的产物。

 

在磨粉后,让我们闻第一次香味,之后醒粉,闻第二次香味。我说,醒粉后的香味已不如刚刚磨完粉时浓烈。他说,是的,刚刚磨好的粉,香味是蓬勃而出的,而醒粉后,经过时间的沉淀,咖啡的香味更柔和了,这与人的成长一样,经过时间的沉淀,就会更沉稳,温和。

 

醒粉之后,要冲泡了,对过滤纸的选择、放置、处理,也有特别的讲究:一定是选取日本本土的过滤纸,因为没有纸浆味,如果滤纸有纸浆味,那么这杯咖啡的味道就不纯粹了,在真正的咖啡师看来,这杯咖啡是不能喝的。

 

冲湿咖啡粉,要确认咖啡液不能滴出,不然就要重做。冲湿后,要从圆形杯口的两个对称轴方向的四面品味咖啡散发的不同的香味。

 

冲泡时,从我们外行的角度看,他只是把水按照一定的角度和顺序倒入滤壶,让咖啡经由滤纸、滤壶,流入玻璃杯。可是,就冲泡这一个动作需要咖啡师成千上万次地训练,才有可能把这一杯咖啡的精髓经由这个小小的动作提炼出来。

 

待到萃取结束,他说:现在,这些咖啡豆已经把它们的一生都奉献给你了。

 

之前是闻香味,萃取后,要看汤色,从玻璃壶底透过灯光往上看,汤色纯净,且没有杂质。

 

下一步,要进行二次加热,这是日式手冲咖啡的传统做法。

 

之后,咖啡可以盛入咖啡杯中了,这个过程要分四步:第一次倒入的咖啡,看其纯净的程度;第二次倒入的咖啡,看其层次,下深而上浅;第三次倒入的咖啡,已经可以看到漂浮在杯口的一层油;最后一步是点睛。

 

至此,一杯手冲咖啡制作完成。

 

 

但是,还没到喝的时候,老板要讲解这杯咖啡怎么喝,每一次喝,要在什么温度喝,喝多少量,如何靠手的感觉来判断温度。

 

在我们终于可以品味这杯咖啡时,他说,现在你们放下一切,慢慢的喝完这杯咖啡(大约需要花30分钟来品这杯咖啡),如果这杯咖啡喝出苦味、涩味、任何杂味,你直接走人,或者,我立马为你重新制作一杯。

 

咖啡的制作完成了,而喝咖啡这件事,就成了这杯咖啡的后半生,而这时主宰这杯咖啡生命的人就是客人。一杯咖啡,如果把它看成一个作品,前半部的设计者是咖啡师,后半部的作者就是客人,喝出什么味,品出什么道,由你的味蕾决定。

 

匠人都是偏执狂,他做了22年的咖啡师,却称自己学习了22年,极其谦虚。他说,我母亲说我就是一个“咖啡痴”,没救了。

 

他营造了一个咖啡世界,他这样描述自己做咖啡的过程:我引导客人根据自己的喜好做出选择,在一次次的选择中,慢慢地闭合成一个舞台,我在这个舞台上跳舞。

 

我是一个匠人,一辈子只做一件事。匠人是有匠气的,在我的领域,不容许他人有任何的冒犯。除此之外,对客人,我心怀感恩。

 

现在物资丰富,我们很少能够在日常生活中升起对食物的敬畏,今天因为老板对咖啡从心而发的热爱与珍惜,对制作过程的严谨与敬畏,让我因此对面前这一盛在有田烧文山窑咖啡杯中的咖啡升起了深深的敬意。

 

静静的品完这杯咖啡,果香在前,花香在后,柔和醇厚,满口留香……没有一丝杂味,原来之前我喝的不是咖啡,是饮料。

 

老板为我们选好了播放的音乐,不再谈咖啡了,一个人静静的在看鱼,他说,鱼的世界也很残酷。

 

如果你喜欢咖啡,值得去拜访这位“咖啡痴”,他会带你走进一个咖啡的世界,颠覆你对咖啡的认知。

 

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