终于烙出了记忆中的葱油饼

小时候，妈烙出的葱油饼一出锅，我就舔着嘴唇等在旁边。
刚出锅的葱油饼表皮焦黄，又圆又厚的一张，泛着诱人的光泽。忍着烫用手指一按，回弹力惊人。对半切一刀，再对半切两次，案板上就有了大小均等的八块三角形的饼，依然还保持着一张饼刚出锅时的圆圆的形状。拿起一块，就像满月被咬掉了一个角似的，虽然有点不舍，但谁能忍住吃饼的诱惑呢？甚至连晚吃几秒钟都是不肯的。
因为太烫，只好两只手不停捣腾着，吸着鼻子嗅着浓郁的葱香，迫不及待地撅起嘴吹吹，小心咬下一口，表皮的焦脆和内里的松软真是相得益彰。
葱油饼小时候常吃，尤其是夏天，烙一大张饼，喝着放凉的稀饭，配着一两样简单的凉菜，就是一顿饭。
我原本觉得葱油饼稀松平常，虽然自己爱吃，但真不是什么稀罕美食。妈做起来也简单得很，看起来也没有什么技术含量。
可是，等到我自己想吃、必须要自己烙的时候，我才觉得看似简单的葱油饼好像没办法诞生在我自己的厨房里。

起先，我用死面烙过，放进锅里多大出来还是多大。好像是为了配合自己死面的出身，出锅时还真是死死的一块。趁热吃也不难吃，还比较酥，可放凉了就不敢恭维了，即使回锅加热，味道也一言难尽。
这绝对不是我记忆中的葱油饼。
失败几次后，我恍然大悟，这得用发面啊。
用发面尝试的结果也没有比用死面好多少，距离记忆中的葱花饼还有十万八千里的距离。
现在有百度啊，哪需要自己不停试错呢？我在度娘的指导下，又尝试了几次，也不过是把十万八千里的距离缩短到了十万七千里而已。
我泄气了，无可奈何地接受了自己真的没有做饭天分的事实，很久都没有再尝试烙葱花饼了。

这不夏天又到了，进入准放假状态的我，天天为吃什么发愁，就又想起葱花饼了。也是，出门买块饼当然也可以，可是外边火辣辣的太阳，出门这种考验远比在厨房烙饼的考验大，我就又蠢蠢欲动起来。
什么叫给瞌睡递枕头呢？我刚冒出烙饼的想法，就在微博看到有人推荐了一个面食博主，他有一个视频就是教人怎么烙出饭店里那种好吃的葱花饼的。
我一看，很简单啊，我完全做得到。其实我这人就是眼高手低，多少我看着很简单的事，都没法落到行动上。
是成功还是失败，总要尝试一次吧。

人家发面有分量的要求，我完全凭感觉，差不离就行，绝不精益求精。
盆里放面，放点盐，打个鸡蛋，放酵母，倒温水，搅拌。上手的时候要给手上抹点油，因为面团太软了，不抹油的话估计会粘得一塌糊涂。这么软的面团根本没办法揉光滑，差不多能成型就可以了。
这不是我操作失误，而是视频里就这么教的。我反省了一下，也许以前烙葱花饼失败是因为我和的面没有人家这么一塌糊涂的软？
用保鲜膜盖上，等半个多小时就发好了。
案板上必须撒面粉，不然面团的一半都会粘在案板上了。手上还得抹油，面团上也得抹点油，就为了不沾手。凑合着揉几下，用擀面杖推开，抹一层油，撒盐，撒葱花，卷起来，再擀成电饼铛大小，就可以上锅烙了。
等电饼铛被顶起来，翻个面，再烙上一小会儿，成了。
我看着案板上这张饼，比我搁进锅里时大了不少。我用铲子压了压饼，回弹力惊人。厚厚软软的，样子是我记忆中的模样了。
尝了一口，盐味有点淡，这个可以调整，其他的都跟记忆中的差不多了。
图片今天烙成功的这张饼，在盆里、在案板上一直都是惨不忍睹的模样，可是出锅后的颜值居然颇高，跟人整容成功一样有了翻天覆地的变化。
原来，我以前烙不出记忆中的葱花饼，是因为我发的面没有软得一塌糊涂了？还因为我把面团揉得太光滑了？
这找谁说理去？
可是，我的记忆是不会出错的，就是妈烙的葱花饼从盆里到案板到锅里到出锅，颜值全程都是在线的，根本没有丑小鸭到天鹅的巨变。
不过，条条大路通罗马。我今天走的这条路，虽然很不美，但结果依然到了目的地，总该是值得庆贺的事。

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