茶事

我拎起水壶。里边是刚烧开的滚水,水还在沸腾,上边还在泛着小小的波浪。
看着这些波浪,不觉想起了张丽钧的散文《牡丹花水》里边的句子:
(牡丹花水是)咱西北的老百姓对开水的一种形象叫法儿——你仔细观察过沸腾的水吗?在中心的位置,那翻滚着的部分,特别像一朵盛开的牡丹花。
牡丹花水是西北老百姓对开水的叫法,我这个西北的老百姓却是从张丽钧的散文里才知道这个叫法的。惭愧。
同是一壶烧开的水,用来泡一模一样的茶叶,我相信被称作牡丹花水的开水泡出的茶,一定会比单纯称作开水的水泡出的茶更有滋味,也更雅致。
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我先给茶杯里倒上开水,不对,是牡丹花水,晃了晃杯子,把水倒掉;再放了一撮绿茶,接着倒进半杯水,端起来晃了晃,把水倒掉留下了茶叶,算是洗茶;这才冲满水,稍泡泡就可以喝了。
洗茶的习惯已经养成很久了,觉得自己多少也能算个比较讲究的喝茶人了,所以,稍显自得地坐下来静等。
朋友在旁边冷眼看着,此时轻轻吐出一句:“这么滚烫的水,茶叶都被你烫死了。”
什么?茶叶会被烫死?难道离开茶树后,茶叶依然保持着生命?这么说,我岂不成了刽子手?
“刚烧开的水可以直接泡红茶,可不能直接泡绿茶,得稍放放。尤其是采的绿芽儿,用80-85度的水来泡最合适。花茶、红茶要用90-95度的沸水泡。乌龙茶、普洱茶和沱茶,必须要用100度的三沸开水冲泡。普洱茶和沱茶甚至可以用来煮着喝,味道更好更醇。不过,普洱生茶年限短的,特别是两三年的,用90度的水温来冲泡,能减少苦涩味。”
朋友耐心地给我科普。
我听得诚惶诚恐。
朋友冰箱里放着各种各样的茶叶,茶具也有好几套,各种各样的材质,目前手边常用的是一个小小的紫砂杯。毫无疑问,在喝茶问题上,她已经是一个博士了。我也喝了几十年茶了,此刻才发现我对茶真是既熟悉又陌生。在喝茶问题上,我小学还没毕业呢。
原来我一直都是在瞎喝。原来我一直都辜负了茶。

朋友去甘肃,回来送我了一盒三炮台。
回家后,准备暂停一直喝着的绿茶,改喝三炮台。袋装的三炮台量好大,我找了一个最大的茶杯,一股脑倒了进去。内容可真丰富啊,有枸杞,有葡萄干,有菊花,有桂圆,有红枣,有荔枝干,还有小孩拳头大的一块冰糖,当然,更少不了茶叶了。这有八样东西,怎么不叫八炮台而叫三炮台呢?稍一寻思,这个“三”可能指的是茶盖、茶碗、茶托这三样吧。
这一大堆东西泡水喝,可得好好洗洗。你想,葡萄干、红枣这些东西,表皮那么多褶子,冲一下是绝对不行的,我洗了三次。
我本来对那么大个头的冰糖心有余悸:那得多甜啊,那得有多少能量啊,那得增肥吧……不过,喝到嘴里,我还是很能接受三炮台的滋味的。
一大早泡一杯,上着网看着书,慢慢喝,一杯又一杯。你若细品,每杯的滋味还真是稍有区别的。三炮台真经泡,搁一般绿茶,三杯后就淡得没了滋味,三炮台可以消磨掉整整一个上午。
下午再来一杯。一天两杯三炮台,日子好像也变甜了。
三炮台的味道自然比一般绿茶要浓烈很多倍。单是那一大块冰糖,就可想而知了。虽然也知道好茶都淡,但三炮台的浓烈,我的味蕾还是非常喜欢的。
朋友送的三炮台,一天两包,很快告罄,原来也这般不经喝。这两天又改喝绿茶了,半杯茶叶啊,还是淡得喝不出茶味。
我也不着急,再喝两天,慢慢就又习惯了。

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