蒸个菜疙瘩怀怀旧

下班回家,绕行到一个小巷子里,想顺路买点东西。
路边的道沿上,时不时会看到小摊贩一边躲城管一边摆摊卖东西。摊位简朴到寒碜的地步:地上铺块塑料布,东西往上边一放就算开张了。东西也简单,一般是单一的蔬菜,或者放在筐子里的水果,或者是针头线脑这些日用品,都不大值钱。
我看到了一堆蚂蚱菜。
涨姿势的图片
一块小小的塑料布,上边是码放得整整齐齐的蚂蚱菜。蚂蚱菜用皮筋扎成一小把一小把,一溜儿排开,一共两溜儿,每溜儿又摞了两层,全都叶子冲外杆儿朝里,每把都水灵灵的,叶片又大又嫩又肥厚。
一个中年妇女坐在小摊子后边的马扎上,低头看着手机。
我突然就有了买一把蚂蚱菜的冲动,虽然这完全不在我的计划之列。

小时候,每到这个季节,田间地头甚至自家的院子里,到处都能看到蚂蚱菜的影子。没人稀罕这种野生的蚂蚱菜,闲着没事时随手拔下一把,回家也只有一种吃饭,就是蒸菜饼子。
想起小时候吃的菜饼子,不觉口舌生津,买蚂蚱菜的冲动更大了。

我蹲下来,拿了一把蚂蚱菜,问多少钱。中年妇女发现有了顾客,马上放下手机热情地招呼我:你看多新鲜,我下午才在地里拔的,两块钱一把,三块钱两把。买两把吧。
我一点没带犹豫地拿了两把。
回到家,先洗干净控水,然后上网查做法。
我所谓的菜饼子,原来别人是把它团成圆子,叫菜疙瘩。这个不打紧,就是形状不同,本质完全一样。
我看了几种做法,自己整合了一下,就开始动手了。
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控干水的蚂蚱菜切碎,放盆里,撒点盐,再撒点碱面,稍稍揉搓一下,加面粉,搅拌均匀,尽量让每片叶子都沾上面粉,再打上两个鸡蛋,重新搅匀即可。
蒸锅倒水开始烧的同时,给箅子上铺上笼布,把稀稠合适的糊状蚂蚱菜倒上去,用铲子刮匀。水开后,箅子上锅,蒸七分钟就可以了。
蒸的过程中可以准备蘸水了。蘸水的灵魂是蒜泥,给蒜泥里倒上醋和生抽,也可以撒点炒熟的芝麻粒。然后烧热油锅,倒上凉油,油里要放花椒和辣子角炝锅,趁热浇在准备好的蘸水里,只听滋啦一声,蘸水就大功告成了。
也有人给蘸水里倒点香油了事,但远不及热油浇上去滋味美妙。
喜欢吃辣的也可以给蘸水里放点辣子面。

七分钟时间一到,揭锅取下箅子,晾凉,轻轻用刀划成小方块,装盘子里,就可以开吃了。
怎么说呢?清香,筋道,完全是小时候的味道。即使不沾蘸水,因为里边有盐和碱面和鸡蛋,入口也别有一番滋味。如果再配一碗苞谷糁,就是一顿非常健康的晚饭了。
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蚂蚱菜是西安当地大多数人的叫法,我们小时候是叫马齿菜,也有地方叫马苋、五行草、长命菜、五方草、瓜子菜、麻绳菜等等,它的大名是马齿苋。
吃的时候只想怀个旧,过过小时候的瘾,也就偶一为之尝个新鲜而已,没想到吃完后上网一查,才发现吃对了,这个官名叫马齿苋的野菜太适合我了。
据说马齿苋含有丰富的营养物质,还能抑制人体对胆固酸的吸收,降低血液胆固醇浓度,改善血管壁弹性,对防治心血管疾病很有利。如果真是这样,对胆固醇高的我来说,岂不是再合适不过?
除了蒸菜疙瘩这种吃法外,蚂蚱菜还可用来做汤或炖菜,还可以和碎萝卜或土豆泥一起做,也可以和洋葱或番茄一起烹饪。这些想起来都有点麻烦,还是用开水焯过后凉拌,是一个可以尝试的简单做法。

看来,我以后可以让蚂蚱菜成为我家餐桌上的常客了。

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