蒜薹 蒜薹

蒜苔是常见蔬菜。

江苏省射阳县被称为“中国蒜薹之乡”，我不知道当地的食用方法。山东莱芜、金乡也是大蒜主要种植地。作为地道的北方人，对于蒜薹的吃法还是了解一些。

蒜薹也叫蒜毫。我的老家山东潍坊基本都叫蒜薹。每年春末夏初是吃蒜薹的好时节。

蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

先不说蒜薹的药用价值。我喜欢蒜薹，是因为蒜薹的辣不同于辣椒的辣。蒜薹的辣比辣椒的辣多少委婉一点。尤其是刚摘的蒜薹，水粉足，根部那段尤其脆甜。小时候，刚出锅的玉米饼子就着新鲜蒜薹。左右开弓拿在手里，疯跑着能浪半条街。

我认为蒜薹最接地气的吃法是生吃。生吃保留蒜薹的原始味道。洗干净直接生吃，就馒头或者玉米饼子最佳。也可以切断，加味极鲜酱油凉拌。既可做主菜，也可做小凉菜。蒜薹不会挑剔自己作为哪种角色出现在餐桌。蒜薹只知道自己的特点是辣，特长是下饭。至于身份地位，喜欢与讨厌，那不影响蒜薹作为蒜薹的存在。

蒜薹还可以做炒菜。肉炒蒜薹、鸡蛋炒蒜薹。蒜薹也可以做糖醋蒜苔。做法跟糖醋大蒜一样，做好了口感也不错。可做下酒小菜，也可做下饭小菜。

十几年前，我在山东高密吃到一种蒜薹炒鸡蛋，印象颇深。这些年每到蒜薹下来时节，都会做两次。

这个蒜薹炒鸡蛋不同于一般的做法。一般的蒜薹炒鸡蛋是先把鸡蛋炒出来，然后再放油炒蒜薹，出锅前把鸡蛋加进去。这个做法卖相可以，只是鸡蛋和蒜薹感觉像没有谈过恋爱便粗暴结合的男女。外人看着郎才女貌，个中滋味自己知晓。我最不爱的就是这种做法。

那年在高密吃到的蒜薹炒鸡蛋是把蒜薹切末，鸡蛋打进去跟蒜薹混合搅拌。加适量盐。热锅凉油（油比平时炒菜多一倍），和好的蒜薹鸡蛋液倒入，中小火翻炒。一定控制火温，鸡蛋糊了是最糟心的烹饪。

炒好后找个好看的盘子盛出。盘子很重要，最好找个纯白盘子。鸡蛋的黄，蒜薹的绿，配上纯白盘子，干净清雅，很有食欲。

这个做法炒出的蒜薹，特别入味。蒜薹和鸡蛋像多年的夫妻。你中有我，我中有你。看似漫不经心的缠绵，却情真意切，羡煞旁人。

今年因为疫情的缘故，错过了蒜薹生吃的那些日子。北京市场倒是有，就是等去买时，蒜薹都失去水份，从外观到口感一看就是遭遇了冷风库。买两次，丢两次。折腾后还是嘴馋，又让老家朋友看看市场可有？有的话，给我买了快递。结果，老家的也跟北京的一个待遇，都早早成了冷风库的“孩子”。没吃成生蒜薹，成为遗憾。

可能是我对蒜薹的执着感动了老天，没想到远在新疆菜籽沟竟遇到尚未采摘的蒜薹。对我来说，简直是意外发现。

书院有一片大蒜，我在时蒜薹有的露出两寸，有的刚刚探出脑袋。金姐带我采摘，我自报奋勇承包那两畦大蒜。摘蒜薹我还是头一次，开始也是不得要领。金姐教我，先从底部掐一下，再从上面轻轻拔出。我按照金姐的办法，果然好使。

老家叫采摘蒜薹叫“di”蒜薹。不知这个“di”是哪个字。那几日我清早就去地里，采摘带着露水的蒜薹。先采摘高的，隔两日矮的也都长了出来。我蒜薹就馒头，不管不顾吃完嘴里会有不招蚊子的口气。远在几千里的新疆，吃到心心念念的蒜薹，也算是意外收获。

书院里的人见我生吃蒜薹，都理解为山东人爱吃生葱生蒜。其实像我这般粗犷吃法，也并不是所有山东人都爱。

最近来了江苏泰州，第一天去菜市场看见刚摘下的新鲜蒜薹，竟有种“他乡遇故知的感觉”。买来生吃，也鼓励当地朋友生吃。看她们小心翼翼地尝尝，从龇牙咧嘴到吃得拿不下嘴巴。我还有满满的成就感。

我也曾尝试拌黄瓜，拌菠菜、拌野菜时加蒜薹小段进去。味道不错，你可以试试。

其实，不管南方人还是北方人，有必要尝试没吃过的东西。习惯了外地口味，生命中就多了一份美食享受。口味这东西一个是天生爱与不爱，还有一种就是刻板印象。我见过南方人吃大葱蘸酱，也见过北方人无糖不欢。

喜欢就好，快乐就好。

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