山东馒头

山东以外见到的馒头，都叫山东馒头。可山东各地的馒头还真不同。

我了解的山东馒头有威海地区的花馒头、临沂地区的高庄馒头、潍坊地区的老面馒头、青岛地区的干锅馒头。

这几个地方的馒头长相不同，口感不同，做法配方也不尽相同。可以说是各有特色、各有各的味道。

（威海花饽饽）

威海地区的花馒头是山东馒头里颜值最高的。一把小麦面，加牛奶、鸡蛋、花生油调和，做成各种花色，每一个馒头都是艺术品。让你拿在手里，不舍得下口。

威海馒头的形状有动物造型、吉祥物造型等。动物主要是各种生肖，不管是猪还是老虎、兔子，每一个都栩栩如生。吉祥物造型主要是元宝、福娃、金鱼、葫芦、石榴、福袋等。除了这些，当然少不了馒头里面的主打花色___枣饽饽。

近几年，威海馒头成为人们重大节日的新宠。孩子生日、百日、周岁，都有专门的馒头花色。老人做寿，也有专门的生日大馒头。我见过巨大的花色馒头，一口大锅只蒸一个馒头，层层叠叠的造型拼凑在一起，真是壮观又美丽。

威海馒头的特点除了好看，就是口感松软。因为添加了鸡蛋、牛奶和花生油等配料，吃起来有面包的味道。这种松软跟昌邑的老面饽饽相比，多了些温柔，一个个花枝招展像美丽的姑娘。

（昌邑饽饽）

昌邑的馒头叫老面饽饽。昌邑的老面饽饽不用酵母，用的是老面引子。饽饽除了水，不加其他配料。老面饽饽面一定要硬，加引子和面。做成圆圆的饽饽，放热炕头发好再蒸。这种硬面饽饽和面得有体力，这是男人们大显身手的时候。面硬到掉渣。只要能从面盆里整体拿出来就行。不怕硬，怕不硬。簌簌掉渣的面搬到桌子上，一家老小围成一圈。全家总动员的揉面活动开始了。

蒸饽饽绝对是春节前最浩大的工程。一家人每天早晨天不亮就开始，需要蒸两三天。揉饽饽没什么技术，但一定要有力气。一家人力气最大的揉第一轮，力气差点的揉第二轮。然后根据力气依次排下去。力气最小的揉最软的，最后把面给家里手最巧的人做成圆圆的饽饽。家里有小孩子的做饽饽这天就热闹了，大人越忙，孩子跟着也忙。小鱼穿在大串上，非得手里拿块面玩着才老实安稳。

揉饽饽得跪在炕上才能使上劲。面硬得厉害，手心都揉出水泡。越没力气，面到最后也醒不了，硬得在桌子上打滑，面始终是凉的。惹得一家人奚落。我是最愁揉硬面，膝盖跪得生疼，手真起泡，面还是硬的，被大人替换下场。于是，我真成了“蒸饽饽”的那个。就是坐灶间烧火。一斤沉的饽饽，开锅后也得蒸一个小时。

蒸饽饽都用干树枝等硬柴。大火呼呼燃烧，火苗从锅底钻出。这一天，冬天的灶间是最暖和的，脸被火苗烤得通红，额头上甚至有细微的汗珠子。满怀期待地等时间一到，开锅的一瞬打心眼里充满成就感。白白胖胖的馒头，光滑得泛着油光，像刚做完皮肤护理的大姑娘。空气中弥漫着浓浓的麦香味。

昌邑馒头面硬，又承受过各种用力揉。馒头出来后肉眼可见层层分明。格外劲道，口感极好。与昌邑饽饽有异曲同工之妙的当属青岛地区的干锅馒头了。

（青岛干锅馒头）

青岛的干锅馒头用料跟昌邑饽饽相同。最大的区别是馒头蒸时把水靠干，生生把馒头底下烤出一层噶渣。这样蒸出的馒头更加柔韧劲道，噶渣金黄，牙口好的吃一口那是难以忘怀的香。青岛干锅馒头跟昌邑饽饽绝对是近亲，味道没啥区别，就是其中一个多了噶渣。我吃过几次青岛馒头，有硬面火烧的味道。麦香有，酥香也有。就是老人吃的话噶渣肯定咬不动。

临沂的高庄馒头我不知道具体用料。但我吃过很多次。以我多年的吃货经验，配料应该跟昌邑饽饽青岛馒头没啥区别。就是造型仿佛水杯，圆头高个，难怪叫高庄馒头，个子真高。高庄馒头的面也不是一般的硬。据说，揉面根本做不到，需要两个壮汉用棍子用力下压。想象一下那场景：一根棍子，两个壮汉，三五个婆娘一边喊着号子，说着段子。做馒头一定不是苦力，肯定是一桩美差。

我吃过极好吃的高庄馒头，应该是七八年前。那时每次去济南，朋友都买高庄馒头让我带回。馒头刚出锅还冒着热气，白嘴我能吃两个。后来这些年网上也买过，口感比那时差些，已经吃不出从前味道。

（临沂高庄馒头）

我在威海的几年吃的是威海馒头，只有春节回老家才能吃到昌邑饽饽。威海住久了，也习惯了威海馒头。从去年开始，我又爱上昌邑老家的饽饽。那种层层叠叠劲道又单纯的麦香味饽饽，像极了我追求的纯粹人生。我宁愿吃完饽饽再去跑步，也要体验家乡味道给我的满足。

现在做馒头大都不用人工和面了，基本上家家有小型和面机。春节的馒头也是专门加工定做。一家人围坐揉馒头的场面也几乎没有了。馒头能吃到，从手指溜走的岁月却一去不回。

馒头是最普通的食物，也正因为普通才扎根千家万户。我是地道山东人的胃，米饭可以不吃，馒头是真心离不了。出去几天，外面再豪华的大餐，我也想家里的馒头。特别是冬天，炖一锅粉条白菜，热一个山东馒头。如果再有一碗粘稠的小米粥，那一定是最熨帖的了。

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