包饺子

记不清我是什么时候会包饺子的。细想应该是十七八岁时候。
娘包饺子好看，无论饺子皮擀得圆不圆，娘都能包出整齐好看的饺子。哪怕是三角形的面皮，娘也能包出一样好看的饺子。
我包饺子跟娘包饺子手法不同。我的饺子只有两个褶，并且，我自认为这个简单的方法没啥不好。我的原则是，只要不露馅，只要饺子皮薄馅大，就是好的。
也因为如此，我和娘在包饺子的时候总是矛盾的。娘说我包的难看，说我笨手笨脚。她不解我怎么就学不会她的办法？我不明白，娘为啥非要让我学她的手法？无论几个褶，不都是饺子吗？饺子下锅里煮了，不都一样吃吗？
我和娘因为包饺子的争执发生在三十年前。那时，娘比我现在年轻，而那时的我，正是大人说啥我偏不听的年纪。
这些年，我包饺子的手艺越来越好。只是到现在我还是用自己独创的办法：饺子依然是两个褶。我始终没学会娘包的三个褶的饺子。
那些年，吃饺子是盛大的事。过年过节吃饺子，来客人吃饺子、生日百日吃饺子。迎来送往吃饺子。就算新娘子出嫁，“随身饭”也是带着娘家的饺子出门。亲戚没打招呼就来了，家里没啥准备。办法总是和面，包饺子吧。于是，客人坐炕上等着，一个多时辰后，热气腾腾的饺子就出锅了。如果有剩下的白菜芯，蒜泥一拌，滴几滴香油，凉菜就热饺子，绝对让人感觉不虚此行。
饺子的包法差不多，饺子馅却有很多种。常用的就是白菜猪肉、韭菜虾仁。萝卜、蘑菇、豆腐均可做馅。高密的菠菜豆腐叫“年味饺子”。据说，早些年只有春节夜里才吃。原因是先人“回家过年”，大都吃素，菠菜豆腐馅当然是首选。当然，豆腐也有“都有福”的意思。
野菜馅的饺子，最常见的是荠菜猪肉。初春，荠菜刚露头。挖出来还是紫褐色，焯水变绿。剁碎加肉馅搅拌。荠菜猪肉馅饺子是春天里最真实的享受。二月的麦蒿也可以做饺子馅。做法跟荠菜馅一样。我感觉嫩嫩的麦蒿馅口感比荠菜丝毫不差。嫩滑的同时又多了一种柔软。只是麦蒿不如荠菜名声显赫，也就在一个个春天被人们忽视。感谢这忽视，让麦蒿在放逐中得以绽放。
每次回老家，娘还张罗着包饺子。只是娘和面硬了，不好使。馅子调得齁咸，吃完有流不尽的胃酸。这几年，回家都是我来和面、调馅。我甚至不喜欢别人帮忙，一个人很快包完一家人吃的饺子，有满满的成就感。
栋和媳妇喜欢吃我包的饺子。只要在一起，我包饺子他俩急着过来帮忙。想到他们得学会这个手艺，我也愿意给他们指导。等孩子们包出有模有样的饺子，我一看，竟然跟我包的一模一样：两个褶的饺子，齐刷刷摆在盖垫上。
那一刻，我感觉。我娘包的好看的饺子彻底失传了。

后记：今天的饺子是萝卜猪肉馅的。萝卜焯水，加葱姜调味。味道不错。

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