小时候舌尖上的美味——油脂渣

上一篇写到母亲熥花生米，用的是猪大油，这不禁又让我想起了猪大油炼出来的油脂渣，那也是小时候舌尖上的美味。

小时候，家里吃的是豆油，但用豆油炒菜总是感觉没有猪油香，可又吃不起猪肉，于是，父亲就买来猪板油炼猪大油。

印象中，猪大油一年四季都会吃，只是冬天比较耐放，会一下做很多。

炼好的猪大油凝结了之后，白花花的如白玉一般，极为细腻，放在搪瓷盆里，是菜厨里的一道风景。

通常都是逢集的时候，父亲去集上买来一大块猪板油回来，清洗之后，在案板上切成小块，放到事先准备好的铁锅里，然后把铁锅放在煤球炉子上。

随着锅内温度升高，生板油开始吱吱啦啦作响，铁铲也跟着来回翻动，慢慢地，锅底的油渐渐越积越多，铁铲翻动的频率也就越来越低。

一块块猪板油也开始由白色慢慢转为微黄色，肥胖的身躯越来越瘦，慢慢蜷缩卷起，体内的油脂越炸越少，周围泛起一锅油泡，炸出的油如透明的水一样积在锅底，越积越多，最后竟把它们自己给漂起来了。

每次都很喜欢看炼油的过程，神奇而又有意思。当然，内心还有一种难以言说的期待，期待那金黄灿烂还稍微有点焦糊的肉渣。

当肉渣完全漂起来之后，身体也慢慢地越来越干瘪，而锅边的孩子们望眼欲穿，终于等到油脂渣了。

如果想让肉渣还略带点油而不至于太焦糊的时候，就可以适时捞起它们，如果还想多炼点油，那就继续，直至把肉渣炸成真的肉渣。

当然，还是略带些油的肉渣，口感更好。

对孩子们来说，那肉渣堪比任何美味，趁热拿一块放到嘴里，一嚼，酥香脆嫩，一块下肚，顿觉满足，香味上达大脑，下至肠胃，充盈全身。

刚出锅的酥脆的肥油脂渣，牙齿稍一触碰，即刻玉碎，碎了的脂渣，像流黄的糖心一样，顿时被挤出一汪油，香而不腻。

而带皮的油脂渣，颜色微焦微黄，硬是硬了点，但却嘎嘣脆，香且有嚼头。

而不管是什么油脂渣，如果，蘸上点盐，香碰上咸，那味道顿时更鲜美了，相当解馋。

直接吃油脂渣，还是太奢侈了，大人也不会让我们尽情地吃，只能浅尝辄止，因此，越发觉得油脂渣香。

小时候家里一般中午是不做菜的，而油脂渣就可充当经济适用而又美味的菜肴。把油脂渣卷在煎饼里，再撒上些盐，简约不简单。

油脂渣还可以用来炒菜，挖一勺猪大油，加一些油脂渣，半棵大白菜，就可炒出一个菜。经白菜一煨过的油脂渣有种嫩滑带骨的感觉，肥而不腻，别有滋味。

油脂渣剁碎了还可以包饺子，白菜油脂渣饺子虽然没有白菜肉的软香，但是吃起来特别有骨感，总有一种可以吃出声音的感觉，清香但不油腻，也别有一番风味。

上面光说油脂渣了，那捞出油脂渣剩下的猪大油，才是我们做菜的主角。只要炒菜，必放大油。

虽然对孩子们来说，这主角的受欢迎程度还比不上配角，但主角还是主角。

那个年代，在农村，家家户户都会自己炼猪大油，也有些人家会直接把油脂渣一起放在油里，炒菜的时候就脂渣和油一起挖着下锅了。

油脂渣好吃，其实凝结的猪大油也好吃，除了炒菜外，一个特别好吃的法子就是猪大油卷煎饼。

拿一个煎饼，跑到菜厨旁边，从盛着搪瓷盆的猪大油里面，挖上一小勺白花花的猪大油，然后撕下一小块煎饼，用煎饼把它们涂抹均匀，再加几根咸菜条，或者撒上点细盐粒，轻轻地卷子来。

卷在煎饼里的且加了咸味的猪大油，只香不腻，看似什么也没有的煎饼，因涂上了猪大油，香味四溢。

咸菜和盐粒也可以用香椿芽代替，还可以卷上棵大葱，或者就着大蒜，那猪大油的味道就更浓了，像是在自己嘴巴里炒起了一种特色菜，那种滋味，只有吃过的人才能体会。

小时候的味觉总是很容易就能满足，一块油脂渣，一勺凝结的猪大油。

这种味觉还自带记忆功能，总是不经意间，这个功能就自发开启，没有原因，也不需要理由。

我想，这大概就是小时候的味道吧，当然，也是故乡的味道。

这故乡小时候的味道，愈久弥香。

（图片来源于网络）

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