- 污君
发布于 2021-01-07
- 分类：涨姿势
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周六去买菜，一扫以前从这头转到那头、依然拿不定主意该买什么的犹犹豫豫，目标明确地奔向那家卖牛羊肉的店铺，指着其中一块让人家称称有多重。上称一称，四斤多，太多了吧。我想了想，说要一半吧。老板的数学和我的数学绝对不是在同一个星球上学的，自然更不会是同一个老师教的。他切给我的那一半，分量是三斤半。我懒得较真，三斤半就三斤半吧。然后又买了些萝卜、豆腐、蒜苗什么的配菜。回家，先把羊肉放在盆里用凉水泡着，目的是泡出血水；又顺势泡了些粉丝和木耳。一个小时后，捞出羊肉切成大块，放进锅里，倒水至淹没羊肉，开火。水开后，浮上了一层沫子。撇浮沫太考验人了，我这个懒人自有我的懒办法。我不理会浮沫，直接把锅端起来，把煮肉的水倒进水池，锅放到水管下，打开龙头，直接把肉一块一块冲洗干净，这比撇浮沫省事多了。冲洗干净的羊肉，放进高压锅里，重新倒上大半锅水，放进装了花椒、八角、草果的调料盒，放了葱结、姜片，倒了料酒，又放了老抽和生抽，盖锅开煮。高压锅滋滋冒气后，扣上减压阀，火调小，慢慢炖。35分钟后，关火，等高压锅不冒气了，打开锅盖，捞出部分肉块，盛出一小盆汤，把切成块的萝卜、豆腐，还有木耳一起放进去接着炖。这边就在碗里放上泡好的粉丝，切好的香菜，一点盐和鸡精。等锅里的菜炖好后，滚烫地浇在碗里，再舀上些菜和肉，冬天连吃带喝，热乎乎的，过瘾。另外，洋葱切末，放点盐，浇上一点羊肉汤，直接用羊肉块蘸着吃，也不错。这个吃法是跟一个新疆熟人学的，她管洋葱叫皮牙子，还说过羊肉和皮牙子是标配。不过，如果她知道我不但洗了羊肉，还把羊肉从开水锅里捞出来重新用凉水冲洗，一定会痛心疾首吧。因为在她的做法里，羊肉那是绝对不能用水洗的，水洗过的羊肉做出来不好吃，根本没有灵魂。但是，不洗就做也过不了她心理上那道关啊。她的处理办法是和一小团面，用这团面一点一点粘一遍羊肉，算是给羊肉做了清洁。还好我口粗，洗过的羊肉我吃着也挺好的。不过，没洗就做的羊肉好不好吃我也不知道啊。外边馆子里的羊肉洗不洗呢？不知道，反正我也没吃出和我做的羊肉有什么区别，权当也是洗过的吧，这样心理上好接受些。晚上，和了一点面，烙了一张死面饼，边追剧边掰成指甲盖那么大小的块，准备煮馍用。铁锅倒进羊肉汤，把掰好的死面饼倒进去煮，汤汁慢慢被饼吸收，差不多煮好了，赶紧把泡好的木耳和粉丝搁进去，出锅前再把切成片的羊肉和切成丝的蒜苗放进去，稍加翻炒，放调料，出锅。自制的羊肉泡馍比外边卖的更货真价实吧，想放多少肉就放多少肉，味道一点儿也不比外边的差。尤其是饼，外边的总感觉有个硬心，很难煮透，自己烙的饼虽也是死面的，但饱吸羊肉汤后比较松软，又不烂，口感比外边的还好。剩下的汤和肉还可以吃两次煮馍呢，这虽算不上一劳永逸，起码也可以逸上个两天吧。未经允许不得转载：污话社 » 自制羊肉泡馍
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