入水为汆（chuan）

老马下厨房，忙的那是一个鞍前不顾马后。
他说，这几天开饭的时候，像是打仗。

这仗，我没少打，深谙其中滋味。
老马却不同，他不应该是那个人。
老马的前面是该有个卒子，为他牵马坠蹬的那种。

他说这是要理顺各个环节，要知道厨房里和前厅的每一个环节和流程。
这一次，他是要拼在一线。
我却觉得他这次低到骨子里去的做法并不全对，或者全然不对。
一个站在主子背后出主意想办法的谋士忽然跑到跑到阵前拿了把斧子临敌叫阵，看着怎么也不像。

我说你一个操盘手非要跑到后厨和人家厨师去拼刀工，赢了又如何？
即便是你跑到前台，也抵不过一个暖心的大妈。
角色错位，一样是很可怕的。

老马在颐翠路开了一家叫做“一碗汆汤”的小店，算是他另一个伟大构想的开端。（汆cuan）
要在餐饮行业做成件事，老马说了不是一年。
看着“饸饹”“拉面”“火锅”逐渐被人占了市场头把交椅的位置，老马不甘心。
这一两年，老马就一直念叨着想做汆汤，想做汆汤里的头把交椅。

单是在厨房里研究“汆汤”，老马就费死了劲。
他想用最好的产品示人，用好的食材，下足够的功夫。

老马如数家珍的和我聊了聊他汆汤的用料和加工，说16块钱一碗你还觉得贵么？
听他这么一说，好像卖的不贵。
但要是叫我出钱去吃，还是会觉得有点。

颐翠路，我一直很搞不清在哪个位置。
看看他给我发的定位，我还是弄不明白，看是在颐翠小学不远。就顺着那些放学的孩子们找去，找着找着，就来到了跟前。
原来它和郭总的小拇指汽修在一条路上，挨着紫薇华庭不远。

老马问我，口味怎么样，还行么？
我说，不要纠结于产品质量。归根结底，餐饮也是个服务行业。产品质量掩盖不了服务上的漏洞，反过来服务却可以弥补产品质量上的不足。
当然，产品质量本就应该过硬才对。
千万不敢拿生意练兵。每一个顾客都应该服务好才对，不要想着下一回会做好，这次做不好可能就没有下一回了。

话说回来，老马一个飘在云朵上的人，这次可以落了地，可以笑着迎来送往，可以做到出得厅堂下得厨房，我看这事能成。

要拿曹孟德的那首诗说话，“老骥伏枥志在千里”。
老马这一回也是入水为“汆”，要把这“一碗汆汤”弄出个道道来的。

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