巴山风味三吃

世代生息在大巴山的人们，箪食瓢饮，简单粗糙。包谷、洋芋、南瓜、红苕、豆角、青菜……是山民们的主要食品。地里出来什么吃什么，锅里烧水，园中摘菜，吃得新鲜。又是自己劳动所得，吃得坦然。家常便饭，代代相传。

渣豆腐

渣豆腐是巴山人常吃的一种菜类。主要原料是大豆（俗称黄豆）。山民们不仅喜欢用黄豆做豆腐，长豆芽，而更多的是用来做渣豆腐：先将黄豆选净，去掉尘渣泥沙，用清水浸泡，石磨磨浆，再盛入锅内煮沸，再将切碎的青菜掺入其中，煮熟成坨，一青二白。上餐桌撒上芫荽，佐以姜蒜辣椒，即可食用。要是用地里刚摘下的绿壳嫩豆做成，那味道更加鲜美，不可言状。

曾记得孩提时，人们吃糠咽菜，生活困难，那时要是能吃上一顿渣豆腐，简直像过年一般。到了收黄豆的季节，地里、场院总有一群孩子接踵而至，叽叽哇哇，抢拾掉在地里的豆荚、豆粒。前面收黄豆的大人们，发现自家的孩子在后边，有意将几株黄豆不拔掉留着，或捋下一把豆荚甩在屁股后面。打豆场上的孩子们，有的在豆壳豆灰里刨，有的爬在地上将陷在泥里的一粒一粒地往外抠，只要拾得一两碗豆子，家人喜欢，孩子高兴，赶紧磨浆，狠狠地搭上两盆过刀的青菜，不图味道，只图数量，菜饭合一，一家老小又能过活几天。
近年来，山民们的日子一年比一年红火，再也不为吃穿发愁，对饭菜的要求也越来越高，讲究营养，讲究口味。传统的渣豆腐在制作上也有了改进，将豆浆过滤去渣，再搭菜配色，成块成坨，口味细嫩，于是更名为菜豆腐，只不过是渣豆腐的一个变种而已。又有人偶从报刊缝隙中和网媒上读得，豆渣可以降压，能治便秘、健忘，有抗衰老等多种功效，于是渣豆腐又受到了人们的青睐。山里村民三天两头做一顿，城里每天早晨又可听到“渣豆腐啰——”的叫卖声在街头巷尾中回响。

橡子凉粉

凉粉的种类较多，有稻黍类、薯类和各种豆类凉粉，既可作为小吃，也可作为嘉宾宴席上的一道佳肴。但橡子凉粉虽不曾光顾大雅之堂，却别有一番风味。

橡子树，属栎类树种，俗称耳树、橡子树或青冈树。秋分过后，橡树林如橙如金，山风起时，林涛隆隆，片片落叶飞舞，颗颗野果透红。成熟的橡子随风从橡碗里掉出来，打落在树叶上沙沙作响。此时的大山，不管你在哪个角落，都会感受到一种成熟的旋律，秋色的斑斓，多姿的情调。橡子滚落满山遍坡，酷似一颗颗椭圆形的玛瑙，半橙半白。这时正是人们捡拾橡子的好季节。穿红着绿的农家媳妇、头缠白布帕子的老太婆领上各家的小孩或孙子，身背背兜，手提竹篮淹没在树林中，边捡橡子，边拉家常，谈笑声又给这巴山深处增添了收获的音符。

橡子既可作为种子，播种在荒山荒坡，再生青冈耳树，永续利用。同时也可用来加工成食品，橡子凉粉就是其中的一种。人们先将捡回的橡子用碓舂或石磨推，脱去外壳的一粒粒橡子仁像莲籽样，白生生、油溃渍的，再将橡子仁用清水漂洗数次，磨浆、过滤、沉淀、晾干，便成了能做凉粉的原料橡子粉。若即时食用，先烧好一锅开水，将橡子粉用少许冷水调匀倒入开水锅中搅拌，把握好火候，起锅后倒入盆中冷却，即成橡子凉粉，倒在案上宛若一块赭色纯玉，玲珑剔透，光泽诱人。这时农家主妇便操动刀具，各式形状随刀起落而出，条块分割，心想形成。放进碗碟，调以姜葱、麻油，清香盈室，浓浓的一股乡土气息，看上一眼，令人舔嘴咋舌，品上一口，顿觉味美爽口，别有一番风味。

洋芋糍粑

从小就听得大人嘴里有句顺口溜：“大巴山，地皮薄，离了洋芋不得活”。打会挣工分时就知道五斤洋芋折一斤主粮的换算比例。洋芋又名土豆，富含淀粉，可煮洋芋饭，做洋芋汤，炒洋芋丝，洋芋片，可加工成粉条、粉丝、粉带，山里人还可做成“洋芋全席”。有人戏言此席既有“羊”，也有“鱼”，还有“蛋”，满桌全是洋芋蛋。洋芋糍粑是“洋芋全席”上的一道菜肴，也是农家逢年过节的一种食品。做法简单，将洋芋刮皮蒸熟捣成泥状，做出各式形状，入油锅煎炸，待微黄熟透捞出，入盘碟撒上白糖便成一道酥而不腻，脆而味氽的洋芋糍粑。现在制作又有讲究，或夹豆沙、或馅玫瑰、或添彩做花，改进了工艺，增加了花色品种。

听老人们讲，吃食堂年月，家里仅有的一点口粮，全收归集体食堂，劳动人一天只给两碗照得见人影有菜无米的稀汤，不少农民被浮肿干瘦夺去了生命。但有一农户家徒四壁，却面无饥色，过得挺精神，使人们大惑不解。后来才知道，该农户早有备荒意识，每年将小洋芋和挖烂的洋芋去皮蒸熟，用手礁舂成洋芋泥，做成砖坯样晒干，然后将这种砖坯在屋内砌成一堵墙，烟熏火烤，黑乎乎的，与真的土坯一样，纵有饥寒起盗心的梁上君子，也不知那是入口之物，每当夜深取一块洗净炖煮，或切片、或做汤，既不背私藏口粮的罪名，又度过了食不裹腹的艰难岁月。这种洋芋泥做成的砖坯，很可能就是洋芋糍粑的前身或者同类。

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