炒干香菇的做法

家里有一袋干香菇，包装上写井冈山特产，生产日期大概是2019年12月。

我在疫情期间做饭的时候，经常会拿几个出来做菜做汤。疫情结束后，竟然也没有再用到。为了不要2021年家里还有这么一包2019年陈的干香菇，赶紧研究怎么吃完它们。

知乎上找了几个研究性的文献，下厨房里看了一圈实操步骤，又到百度百科了解了干香菇有没有毒副作用。

学习成果汇报如下：

香菇是一种有名的山珍，日语里面叫椎茸，中国人种香菇有八百年历史。香菇也是一种著名抗癌食品，保肝健脾，补钙治秃，全家咸宜。

干香菇必须要泡发，热水浸泡半个小时。当然那致命的香气是个问题，吃口也会有点苦，所以常常不能令人吃一大碗。我看到一个用糖水浸泡的解决方案很受启发，阿婆主说先用热糖水浸泡，然后放在葱姜冰糖水里面隔水蒸一小时，成品是完全发开的香菇和一大碗素高汤，据说什么大小的香菇都会发开。

经过对自己实操能力的反复评估，我制订了一个简版的炒干香菇计划，实操两次，获得了好评。

具体步骤记录如下：

首先，干香菇用40-60度温糖水泡发30分钟，泡软去蒂，切成一个指节这么大小的片状，炒一盆的话控制在40片到50片左右。

然后，热锅冷油，多放油，放入香菇翻炒，香菇会第二次膨胀，再加糖翻炒。

第三步是个或选项，放入其它食材继续翻炒，其它备选食材可以是焯过水的萝卜块，发好的金针木耳，烤麸素鸡，花生黄豆，等等。

第四步，是放生抽老抽盐糖调味，如果香气过度甜腻可以加一点醋平衡，我觉得东湖醋好过镇江醋，镇江醋好过果醋，果醋好过白醋，极少一点即可。

第五步，加水没过食材，煮沸后转小火半小时，注意水量，并进行后期口味调整，咸了加糖，甜了加盐。如果有食材不酥烂，继续煮到酥烂为止。期间要关心水量，避免烧焦。

如果是烤麸香菇金针木耳花生搭配就是四喜烤麸。烤麸有时候会发酸，就不用加醋，但是要加油炒一下。

如果香菇炒萝卜，萝卜要事先焯水，并且闷五分钟，有大蒜叶或者蒜苗一起炒会增加风味，萝卜本身比较甜，不用另外多加糖。

如果香菇黄豆，我偏向多放酱油多糖，最后出锅前再加一把冰糖烧化，亮晶晶甜蜜蜜，色味双全。

如果烧香菇素鸡，素鸡要先油煎，香菇汤汁不要收太干，加一个八角茴香丰富一下气味，汤汁调得略甜。

我想春节家庭聚餐的时候可以添一个炒干香菇的菜。