第一家卖的就是蓝田的神仙粉，原来蓝田也管神仙粉叫叶叶凉粉。神仙粉不陌生，来蓝田吃过好几次了，夏天吃尤其爽口。既然来了，当然要吃当地的特色了。这朴实亲切宛如招呼亲戚毫不见外的语气，叫人如何拒绝得了？老板是个中年妇女，她就坐在桌子的后边，也是一张矮矮的小凳。她的旁边放着一个塑料桶，桶里有大半桶水，水里放着大块暗绿色的凉粉。招呼我们坐下后，她利索地取出碗，里边铺上一个塑料袋，伸手从桶里捞出一块凉粉，放在左手手心，右手拿着一把菜刀，直接在手上完成了切块的程序。她把切成四方块的凉粉放在碗里，浇上用醋、蒜水调成的汤汁，放点油泼辣子，又舀了一勺炒韭菜，放在最上边，从筷笼里取出一个铁皮汤勺，插在里边，端到我们面前。整个过程行云流水，可见重复了不知多少次了，估计闭着眼睛也不会出岔子。入口爽滑，干脆利落，毫不拖泥带水，每块粉配上一点韭菜，非常提味。据我目测，老板给的那勺韭菜太少，无法均匀分配给每一块粉，那么，没有韭菜搭配的粉，味道多少就要打点折扣了。我犹豫要不要伸过碗去，求老板再给一勺。我估计，只要我开口，没一点问题，无奈我脸皮薄，最终也没好意思开口。神仙粉是蓝田特有的名小吃，是用秦岭北麓山区的一种叫“糜糜稍”的树木叶子熬粉烹制的食品，据说富含蛋白质、钙、铁、磷和多种维生素，具有降压、提神、美容的功能。大多数人吃一碗神仙粉，也就是吃个新鲜，可能没人是冲着它的营养价值和美容效果的吧。夏秋两季，居民采来糜糜稍树叶，晾干后放入盆中，加入沸腾开水，待稍凉后用力揉搓，去叶柄及杂物后，放入干净盘中，冷后即成凝胶状，切块后加入蒜、醋、油泼辣子等即可。每道地方小吃背后，都会配套一个传说吧。神仙粉是豪华版，有四个传说呢。第一个：宋时，遇到旱荒，“八仙”之一的韩湘子为救济灾民显灵传下此仙方，告诉百姓深山中此树的叶子可以做成饭吃，百姓才渡过饥荒，没有饿死。为了纪念韩湘子，故称此食物为“神仙粉”。第二个：传说民间遇饥荒，一老太太在一姑娘门前饿倒，姑娘将自己仅有的粮食做成饼，喂给老太太。食毕，老太太自称是山中的仙人，遂传知山后有一种树可以帮她们全村渡过饥荒，这就是“神仙粉”。第四个：民间百姓无意发现的，因此食物非粮食、非水果、非蔬菜，遂叫“神仙粉”。按说神仙粉应该特定季节才能吃到，总得夏秋两季糜糜稍长出叶子才行吧。但有人愿意吃，就有人能想出法子，把叶子采回家保存起来，春冬也就没问题了。现在是春天，山里的糜糜稍估计刚萌芽吧，但不影响我们吃神仙粉。神仙粉制作大同小异，应该没什么差别，味道好坏全在汤汁上。老板总得赢利吧，一碗五块钱，不贵，成本降得越低，利润空间就越大。我想如果汤汁像豆腐脑的汁子那样，有煮黄豆，有榨菜末，有芝麻粒，味道会不会更胜一筹？饸饹有两种吃法，一种凉拌，一种浇汤汁吃热的。夏天一般是凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁和红油辣子。如果老板芥末下得重了点，一入口，就浑身一颤，感觉七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。冬季多是热吃，先用热骨头汤把饸饹浇热，再在碗里浇上臊子，撒入香菜、蒜苗和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋，通体舒畅。现在是春天，不像冬夏，对热凉不太好选择，结果有人选凉调，有人选热吃，我要了一碗热的。老板是一男一女夫妻两个。老板娘准备做凉调的。凉调的饸饹是现成的，色泽黄亮，泛着油光，整整齐齐码在盘子里。老板娘用手抓起一把，盘在碗里，依次放进各种调料，最后给上边放了一勺炒韭菜——这个季节蒜苗已经老了，韭菜更合适。片刻功夫，凉拌饸饹就端上来了。
饸饹床是木制的，一块窄而长的厚木板，中间掏一个圆洞，洞底装一片多孔的铁片。在木板的下面装有木腿，支在沸腾的锅上。厚木板的顶端连着一根长木棍，上面装着一根直径略比圆洞小一点的圆木桩子。老板从一个盖着塑料布的盆里取出一块黄色的面团，塞进饸饹床的圆洞里，按动木棍用圆木桩挤压，面从铁片的小孔中被挤出，直接落入滚水锅内，锅里就有了细长光滑的饸饹。荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前五世纪的《农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。中医认为，荞麦性味甘平，具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效，对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种，素有“消炎粮食”的美称。在“三高”非常普遍的现在，荞麦越来越受欢迎了。按说杂粮难登大雅之堂，用来待客也有点寒碜，但荞麦例外。“荞面饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。”荞麦饸饹筋细滑软，清香爽口，营养丰富，风味独特，是蓝田一带的人们招待亲朋好友的佳肴。看到街上还有人卖新鲜的成品饸饹，回家可以自己调味。既是特产，那就带点回家吧。我看着盘子里三种颜色不同的饸饹，不解地向老板请教。老板热心地站起来解释：白的是麦面的，亮一点的黄色是苦荞的，暗一点的黄色就是一般的荞面。麦面的不就是面条嘛，苦荞也算了吧，还是一般的荞面饸饹买点回家。新鲜饸饹不能久放，就称了点回家让家人尝尝鲜。老板大方地用塑料袋装了不少的芥末。还别说，其他调料都没问题，就这个芥末，我家还真是没有。塑料袋里装一个油糕一个糯米团子，边吃边在街上游逛。街边小吃，吃的就是个野趣，至于塑料袋是不是能装食物的专用袋，碗勺洗干净了没有……你干脆睁一只眼闭一只眼只管吃好了，想那么多就无法享受这种趣味了，反正也没见人吃出毛病来。未经允许不得转载：污话社 » 来来来，了解一下蓝田小吃
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