六个戚风蛋糕

这两天在读周瘦鹃的自选小品文集《花花草草》,这本买了一个多月的书,刚买来的时候只读了前面几十页,后就一直搁置。
前几天继续读下去,居然读得爱不释手,跟着作者看花看草,遍访名胜,如临其境,沉浸其中,但是读得太快,未免也有点急于读完而不求甚解了,于眼睛和大脑也有点消受不了。
起身干点别的事调剂一下吧,不如再做个戚风蛋糕。戚风蛋糕的英文是”chiffon cake”,戚风是音译,”chiffon”的意思是薄绸状的,松而软的意思。这是孩子问我,为什么叫戚风蛋糕,我查到的。
(一)
四月十二号收到戚风蛋糕模具,到今日这是第五个。
一个150克的鹅蛋,60克面粉,兑了少许玉米淀粉,15克玉米油,15克白糖,50克牛奶,看别人白糖用30克,我嫌太甜,直接减半。
118度烤箱预热10分钟,118度烤35分钟,烤箱温度几经调适,这个温度正好。
虽然只是第五次,但已经轻车熟路,俨然一个蛋糕老手一般,很快完工,女儿都说好快,因为她见识了我第一次做戚风手忙脚乱的样子,甚为惊奇。
烤好出炉,如下图:
涨姿势《花花草草》的图片 第1张
无疑,这次蛋糕是五次之中最成功的一次,色泽嫩黄鲜亮,松软Q弹,奶蛋油烘烤后混合起来的独特的香味,诱人口舌。
正要下楼出去玩的女儿说,我带两块给楼下的小伙伴尝尝吧,于是切了两块,装进食品袋,美滋滋地带下去了。
做出称心如意的蛋糕,心情格外舒畅,就像当初蒸出松软的大馒头一样,成功的喜悦感油然而生。
然而,你绝对猜不到我第一个戚风蛋糕烤成啥样。
(二)
一个人的生活,很容易受身边朋友的影响。
几位好友都是烘培能手,虽然都不在同一城市,但是每天会聊各种天,上到天文,下到地理,从古到今,各种八卦,无所不包,几个女人一台戏,最细碎的事情也不会放过,包括一粥一饭。
经常看她们晒各种蛋糕,但基本没考虑过要自己烤,想吃了就去买,现在糕点铺多得是。偶尔有那么一两次动心,准备入坑,但经询问得知,普通蛋糕随便烤烤可以,戚风蛋糕,还得按配方,又是称又是量,还需要打蛋器,搞得和做实验一样。光听起来,就繁琐得要命,貌似这戚风蛋糕不是我这种随性简单的人的菜,何况,一位老友,做了多次戚风蛋糕,简直被气疯才做成。
我只好望而却步。
前段时间又一位老友,晒了她给女儿做的生日蛋糕,看得我心痒痒,决定入坑,不就是个蛋糕吗,麻烦就麻烦点吧,反正时间多得是。
便于四月十日下单了一套六寸磨具套装,先试试水深浅再说。
两天后的周日如期到货,陪孩子一起出去玩回家之后,她说要吃蛋糕,并嚷着要看看戚风蛋糕是怎么做的。我当时虽已很累,但是还是强撑着从网上搜出配方,看了视频,又看了文字说明,撸起袖子动起手来。
第一次做戚风,既紧张又兴奋,外加身体太累,还有点烦躁,好几次都让孩子不要讲话,感觉她一说话,我就更乱了阵脚,来来回回看配方,加了这个忘了那个。
终于在浪费了几个鸡蛋之后,蛋清打发和面糊搅拌还算完美,对于烤个香喷喷的蛋糕,我是信心满满,一副志在必得的样子。
按网上的说明,烤箱150度预热10分钟,150度上火烤,定了30分钟,几个好友在微信里坐等我第一次烤戚风蛋糕,一个说烤30分钟肯定不够,另一个说至少得烤50分钟,可当我烤到20分钟的时候就闻到了糊味。
结果半小时后烤出这么个玩意,心头一冷,这外焦里嫩(外糊里不熟)的样子,着实惊悚,彻底把我吓了一跳,终于知道有人为什么管戚风蛋糕叫“气疯蛋糕”了。
涨姿势《花花草草》的图片 第2张
扒开来看,里面是这样的
还好孩子很会抚慰人,说里面的闻起来好香,这是你第一次做蛋糕嘛,没关系,说着把里面好的那部分吃掉了。看到孩子这么捧场,即使烤糊了,也赏光,我决心第二天再烤,不能让孩子扫兴。
(三)
第二天再做的时候,我就思考第一次为什么会这样了,我想起来了两点。
首先,我的磨具是六寸的,但是我没按照六寸蛋糕的比例去做,而是按照八寸比例自己减少的,可能配比不对;其次,我想起来我好像放多了玉米油,本应该放15克油的,我放了50克。
我暗自思忖,一定是油太多了,导致温度升高太快,给烤糊了。
第二天我严格按照如下图的六寸配比来做,烤箱温度不变。
结果烤到20分钟的时候,厨房里又飘出一股糊味,我赶紧打开烤箱一看,呀,这是又要糊的节奏。于是赶紧带上棉手套端出来,拿牙签插了一下,咦,里面貌似还没熟好。如下图:
这下郁闷了,难道是烤箱的问题,因为打发蛋清和面糊,我确定是没问题的,包括第一次。正好这时老友也说可能是烤箱的问题,她的烤箱用了多年,里面烤肉鱼啥的,油渍比较多,温度就不好把控,那我这烤箱也是十年之久的老烤箱了,最早是老公烤软陶用的,后来地瓜、鱼、鸡、肉都烤过,里面也油渍斑斑了。
难道还要换烤箱不成。
我再次决定降低温度试试,如果降低了温度还不行,那就得换烤箱。
(四)
第三次,按照第二次的比例,120度预热10分钟,120度烤了15分钟,又用130度烤了5分钟,再用100度烤了10分钟,出炉后,除了裂缝比较大外,口感还不错。不过明显还是火候有点大,这样看来我的烤箱不能超过130度。
(五)
于是我又做了第四次,因为没有牛奶了,就用等量的水代替牛奶,鹅蛋代替鸡蛋,嫌太甜,糖减半,温度改成120度预热,120度烤30分钟,裂缝比第三次小了些,基本成功。
只是裂缝还在,好友说裂缝问题有二。一是上层离加热管太近,而是烤箱上火温度有点高,我深以为然,决定下次再做的话,继续微调一下。于是昨天就成功做出了第五个蛋糕。
(六)
这篇文章本来是昨天下午开始写的,没来得及发出,今天又做了一个蛋糕,也是第六次做戚风蛋糕。这次用了一个鸡蛋,一个鹅蛋,比例也已经不是六寸蛋糕的比例了,配比稍微随意了些,想看看多加点蛋和奶的效果如何。
蛋和牛奶增加的比例大于面粉,糖和油维持不变,烤箱温度和昨天一样,118度烤35分钟,出炉。
由于面糊增多,到进六寸模具里,就高了很多,所以更接近顶层的加热管,于是上层颜色就深了一些。口感由于多加了蛋和奶,更香写,也更松软润湿了些。
(七)
做了六次戚风,令人欣慰的是,一次比一次好,每次都能找到一些问题。做戚风蛋糕的过程就是不断调整烘烤温度和时间,以及调整配方的过程,只要多加试验,一定可以烤出满意的蛋糕。每个人用的烤箱不一样,所以网上说的温度也不是绝对的,只有试一试,才知道自己到底要用多少度来烤。
套用小时候学过的课文《小马过河》教给我们的道理,原来做戚风蛋糕,并不像别人说得那么难,也不像别人说得那么简单,不试一试,怎么知道自己到底能不能做出美味的戚风蛋糕呢。
生活中,很多事情都是这样,不是吗?

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