你怎么择(zhái )豆芽?

网上看到一张图片,我打眼一看,没什么特殊的,就很普通的一道菜:绿豆芽炒肉片。
没想到下边有一个评论让我大吃一惊:细功夫!爱吃豆芽有人给你做,那是真爱,这豆芽可得一根一根择呢!
啊?我每次都是统一放进水里涮涮了事,怎么豆芽还要择吗?还是一根一根择?我没看错吧?
再把图片细一端详,盘中的豆芽还真是不一样:没看到一个头,也没看到一个尾,全都是中间那段洁白晶莹的杆儿;至于豆芽头上戴着的那顶绿色的帽子,更是毫无踪迹了。
这,还真得是一根一根才能择出来的!
 
我算是又增加了一个新的知识点。
不过我很庆幸。幸亏我才知道,如果很早以前我初进厨房解决一日三餐时就知道这个知识点,那十之八九到现在我都没在家里尝试过吃一次豆芽呢,更别说自个儿生豆芽了,豆芽很有可能会在我的厨艺生涯中彻底失去影踪。
硬盘女神《请回答1988》的图片 第1张
其实,很早以前,我就知道有一道菜叫银芽鸡丝,那个银芽就是绿豆芽,也说是要一根一根掐掉头去掉尾,只用中间那段白白的杆儿来炒鸡丝。我觉得太矫情,太不可思议,麻烦不说了,还浪费!我就自己给它改良了,直接省掉了掐头去尾环节,也是一盘不错的菜嘛。
在我的认知里,闲得没事了,自然可以把豆芽一根一根择一遍,嫌麻烦不择也毫无问题。如果谁告诉我豆芽必须一根一根择,那我只好选择不吃了,就算我闲得发慌,也绝不会一根一根择豆芽的。
 
曾经在书里看到过一道菜,叫豆芽塞肉,据说慈禧太后曾吃过。
豆芽塞肉,顾名思义,就知道这道菜多么变态,就让人莫名恐惧,完全失去了尝试的勇气。
这是一道苏帮菜,还有一个高大上的雅名,叫火芽银丝。汉字真奇妙,火芽银丝比豆芽塞肉真是雅致了不少。
原料很简单,只有绿豆芽和火腿。这道菜做工精细、繁琐,据说单单准备也要三天!
为什么要用绿豆芽呢?因为绿豆芽比较白比较细,黄豆芽粗而且颜色深,用绿豆芽更显得这道菜的精细,而且看起来晶莹剔透。
肉,选的是鲜咸的火腿,将火腿肉仔细地撕开,撕出的火腿丝是软的,还得在自然风下风干两天。
撕好火腿肉,就要处理豆芽了。想徒手把肉塞进细细的豆芽里,绝无可能,必须借助工具,这工具就是缝衣针。即使借助缝衣针,要把火腿丝塞进去,难度系数也不是一点半点。
最后,将这豆芽塞肉入锅翻炒一下,加入红绿椒吊鲜,让菜品的颜色更加丰富。
要吃这么一盘菜,光前期工作就要三个多小时,这哪是炒菜啊,这简直就是制作艺术品。
这道菜别说做了,就是别人做好了让我品尝,我也不忍心。
粗人就是粗人,没法附庸风雅。
硬盘女神《请回答1988》的图片 第2张 
看韩剧《请回答1988》时,双门洞几户人家的主妇买回豆芽,常常一起坐在巷子里择豆芽。当时脑子里还闪过一个念头:一盆豆芽有什么好择的,要花那么多时间?现在终于明白过来了,那是在一根一根掐头去尾呢,这可是一个特别耗时的大工程。
 
好了不说了,我去炒盘面当午餐,当然要用绿豆芽了。我觉得自己都够讲究了,用清水把豆芽涮了好几遍,尽量把浮在水面的绿色豆皮捞出来扔掉。当然,还有不少豆皮顽固地不肯脱离,那也只好留着了;至于豆芽的头尾,那在我家可是豆芽不可分割的组成部分。

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